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炒糖色有什么技巧
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第1个回答 2020-04-18
小火油炒:1.火时开时关,不起沫,慢慢变淡红,血红。2.起沫关火,二三秒钟(沫退)血红。可以炒酱油补色。
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如何
炒糖色
的
技巧
答:
炒糖色共有三种方法,
一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒
。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切记不能加凉水)熬制。其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也...
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