人们常吃的咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
咖喱其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。咖喱常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
一般情况下，每100g的咖喱粉中含有325kcal的热量，成品咖喱块中含有525kcal热量，而每100g米饭中含有的热量是116kcal，由此可见咖喱的热量比较高，制作咖喱时以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
咖喱的选购方法
一般根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱（绿咖喱）的味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。
选购时特别需要注意咖喱的辣度。一般来说，咖喱可以分为甜味、中辣、辣味等三种口味，市面上也有直接标示辣度、或使用18禁等字眼来表示咖喱味道的方式。喜欢吃辣的人自然可以直接选择最辣的版本，而怕辣的人和年纪较小的儿童则建议先从甘口无辣配方开始尝试。
各家厂商对于辣度的分类皆不尽相同，不存在统一的标准，因此发生许多商品即使标示甘味却吃起来有些辣，或是想要买大辣过过瘾，实际享用后却完全不如预期般辛辣。建议各位在尝试新品牌时，先买中辣来测试该品牌的辣度，方便之后判断是否要挑战大辣或是改选无辣口味。
以上内容参考百度百科-咖喱