第1个回答 2024-05-17
冰鲜和冷鲜实际上并不相同，两者之间存在明显的区别。
冷鲜肉的简介：
冷鲜肉是指在超市或专卖店中，消费者所见的存放在冷藏柜中的新鲜牛肉。这类肉品经过了严格的兽医检疫程序，并且在屠宰后迅速进行冷却处理，确保胴体温度在24小时内降至0-4℃。在整个加工、流通和销售过程中，冷鲜肉都保持在0-4℃的温度范围内，以保持其新鲜度。
冷鲜肉的优势：
一方面，冷鲜肉经历了充分的冷却过程，这也是肉品成熟的过程。这使得肉品从僵硬状态变得柔软，持水性增强，肉质更加细嫩，口感更加鲜美。另一方面，由于冷却过程中肉品的pH值降低，产生一定的酸度，结合低温环境，能够有效抑制肉品中有害微生物的生长和繁殖，从而确保食用的安全性。