第1个回答 2024-08-16
可以使用牛奶、蛋黄和糖来代替鲜奶油制作蛋挞水。
以下是制作蛋挞的步骤：
准备工作：
1. 将40克黄油室温软化，与低筋粉、高筋粉、砂糖、盐、水混合揉制成光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏20分钟以上，这样做既能让面团充分松弛，便于擀开，又能使面团温度降低，防止裹入的黄油融化。
2. 将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，然后放入冰箱冷藏至变硬。
3. 将鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。待冷却至不烫手后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
制作方法：
1. 在工作台上撒一层薄粉，将面团放在上面，擀成长方形。
2. 将黄油薄片放在面片中间，然后将面片的一端翻折过来，覆盖在黄油上。
3. 将另一端也翻折过来，两端压紧。这样，黄油就被完全包裹在面片里。
4. 将面片翻过来，使收口朝下。
5. 用擀面杖再次擀成长方形。
6. 像叠被子一样，将两边向中间翻折，然后再从中间对折。对折后放入冰箱冷藏20分钟。
7. 从冰箱中取出冷藏好的面片，再次擀成长方形。
8. 重复第6步，再次折叠，然后冷藏20分钟。
9. 冷藏后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中共折叠3次。
10. 千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3厘米的薄片，将面皮沿一边卷起，形成圆筒状。
11. 用刀切成约1厘米厚的小剂子。拿起小剂子在面粉中蘸一下。
12. 两面都蘸上面粉，搓成球状，放入蛋挞模具中。用大拇指将剂子捏成塔模形状，静置20分钟。
13. 倒入蛋挞水，填至七分满即可。
14. 将制作好的生蛋挞放入微波炉中，听到微波炉“叮”的一声响，即表示已制作完成。详情