油炸花生要怎么炸才能很脆？
炸花生米有好几种方法：
1.一般在家里面做家常菜，炸花生米就直接在锅里面加少许油，直接这样炒。
先小火炒这个花生米，听到有爆炸的声音，噼里啪啦的声音的时候，就转最小火，然后再慢慢炒，等这个花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了！
2.直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。
3.把花生用清水，或者是开水给它浸泡一下。然后再入油锅中炸，这样炸出来的花生米颜色不是那么深，有一点发白颜色比较淡，但是这种花生米就算你放在外面放几天，甚至一个星期，它都不会变软，吃起来还是一样的脆，只要把它给密封，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋，它就可以特别的脆。
煎炸之前先用水浸泡、选用新鲜的花生米，尤其是第一点很重要。
花生米买回家之后，先用清水洗干净然后放在水中浸泡5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
这样做的目的很简单，晒干之后再煎炸的话，花生米不容易炸糊，而且颜色会更加饱满，食用时更加酥脆。
除此之外，花生米的选择也是很重要的，新鲜优质的花生米煎炸出来更好吃，有着鲜美的味道，食用口感极好。
当然，陈花生的话煎炸出来以后，有的可能会发苦，因为有些花生的外观看起来很好，但是花生内部已经发霉。
还有就是，花生米在煎炸时，使用的食用油不用太多，放一点食用油就行，主要的作用就是加速花生加热，让花生更快成熟，最终变得酥脆。
花生米炸好以后，尽量尽快食用，避免受潮影响食用口感，不脆可以复炸，但要注意火候，一般来说，花生米复炸时应在8成熟时出锅，食用口感会更好。
准备生的花生米500克，清洗干净，晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干。锅里倒入适量的花生油，也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去。 把火关小，中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒，不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，为了自己的身体健康，不要舍不得，赶紧扔了吧。 花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。晾凉后的花生米又香又脆，而且，放上两天都不会返潮，酥脆的口感保持时间更长。
在酒店，我们一般都是用醋用的多，当然用酒也是可以的。
其实炸花生米有好几种方法，一般我们在家里面做家常菜，炸花生米就直接在锅里面加少许油，直接这样炒。
先小火炒这个花生米，听到有爆炸的声音，噼里啪啦的声音的时候，就转最小火，然后再慢慢炒，等这个花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了！
这种是家里炒的花生米，炒的时候都可以自己试一下，如果觉得有一点点脆的感觉，就可以漏出来，等它冷凉之后还会更脆，这是一种方法。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？这才是正确的做法，太香了
第二步：冷油下锅，这一步非常重要，冷油冷水所以不会溅油的，可以放心操作，油倒得比炒菜多一点就可以，用筷子哗啦哗啦，就这么简单的哗啦，让花生米受热均匀即可，因为是用水浸泡过所有花生内外受热均匀。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？这才是正确的做法，太香了
第三步：听到锅内嘎嘣咯嘣得响，就半熟了，改小火慢慢哗啦，继续哗啦到花生脱皮，再哗啦3分钟闻到香味就8成熟了，这时候倒入适量的盐，继续哗啦1分钟，让盐里的水分蒸发掉，就可以出锅了。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？这才是正确的做法，太香了
第四步：趁热用喷壶喷洒一些高度白酒，搅拌均匀，白酒里的酒精会挥发去花生里的水分，这样炸好的花生就不容易返潮，这样炸花生很简单，还特省油，就和炒花生一样，但是炒的很均匀，一个也没有糊掉，花生放7天也不返潮，快过年了，无论是做配菜或者主菜都少不了它，快收藏学起来吧。