第1个回答 2024-04-29
台账填写指南：
1. 确保台账包含所有原物料供应商的联系方式，以及供应商的三证一书（营业执照、组织机构代码证、税务登记证和食品生产许可证）。
2. 记录每日进货信息，包括进货时间、食品名称、规格、数量以及供货商的具体信息。
3. 详细记载主物资产品的进库、存放、发货、查验等关键环节，确保库存管理有序，发料有据可依。
4. 指定专人负责食品及其原料的采购，确保采购的食品原料符合国家卫生标准和规定。
5. 在采购食品时，必须索要相关证明，进行进货验收，并建立完整的台账记录。
6. 实施采购索证和进货验收制度的食品包括：
a. 食品（食用油及食品原料）
b. 食用农产品
c. 食品添加剂
d. 省级卫生行政部门规定的其他索证项目。
7. 具体内容包括：
a. 采购时应获取购物凭证，如发票、收据、供货清单、信誉卡等。
b. 批量采购食品时，需查验法定检验机构出具的检验合格报告或由供货商提供的复印件。
c. 采购生猪肉和其他肉类时，必须查验检疫合格证明。
d. 与固定供货商或基地采购时，应留存资质证明和采购合同，确保食品卫生质量。
e. 餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，记录食品相关信息。
8. 妥善保管索证资料和验收记录，禁止涂改、伪造，并确保保存期限不少于食品使用完毕后六个月。
9. 台账中应有“卫生质量和来源证明资料粘贴处”，可贴上如销售方营业执照、卫生许可证、生产企业食品卫生许可证、检验合格证明等相关资料。
以上是关于“餐饮台账怎么填写?”的详细解答，希望能对大家有所帮助。