【江部康二（高雄病院理事长）】
你知道吗？一日三餐其实不是健康的饮食方式
一日三餐不是健康的饮食方式 很多人从受教育开始，不断被学校灌输一日三餐才是健康的饮食方式，因此不会认真去质疑这件事。然而，现实中并没有一日三餐有益健康的证据。 如序章开头所说，我用一日两餐已经超过三十五年，身体也超健康。只要追溯人类历史就能明白这道理。人类历史长达七百万年，但开始种植稻米或小麦等农耕生活是在一万年前，此前约七百万年都过著狩猎、渔猎、采集的生活。各位认为这样的祖先会好好遵循一日三餐吗？ 只有获得猎物时才能吃饱喝足，其他日子则每天饿得饥肠辘辘，这才是理所当然的生活。人类的历史是一场与饥饿缠斗的战争。一万年前因为进入农耕时代并固定模式，终于能储藏食物，定期吃东西。即便如此，仍不是一日三餐，毕竟食物并没有如此丰足。 日本人有很长一段时间是一日两餐。佐伯营养专门学校的星屋英治先生曾说过这件事，至少到江户时代为止，日本人都是一日两餐，即便是生活奢侈的贵族，正常来说也是一日两餐。 （编辑推荐：南云博士白泽教授抗老对决：一日一餐或每日三餐？） 后醍醐天皇撰写的《日中行事》记录了宫中每日活动，曾提到「早膳午之刻。…（中略），申之刻用晚膳」。意思是「早餐在午时（上午十一点∼下午一点）吃，晚餐在申时（午后四点）吃」，白话地说就是早上起床先工作一会儿，正午左右吃早餐，再工作一阵子，在日落前吃晚餐睡觉—这是自然的生活节奏。 自镰仓时代以来，武士们为了补给战斗的能量，也出现一天吃到三餐的人，但那毕竟是例外。庶民与贵族一直是一日两餐的。 什么时候变成一日三餐？ 庶民改成一日三餐的契机，有一说是源于江户时代的「明历大火」（一六五七年）。 为了复兴遭祝融吞没的江户大街，江户幕府召集了全国的木匠与职人，从早到晚马不停蹄拚命工作，过往的一日两餐根本无法应付从早到晚的劳动需求，所以开始有人在早上用餐，慢慢地影响更多人变成一日三餐。 至于一日三餐普及全国则是受明治维新后组织军队影响。陆军为了聚集兵力，以提供一日三餐、「每天能吃三次白米饭」为诱因，吸引贫穷农家的次男或三男参军。 （编辑推荐：白饭控必学！医师教你「煮饭这步骤」就是控血糖的关键） 之后，一九二○年日本国立营养研究所创立，佐伯矩博士受命担任第一任所长。佐伯博士为发展营养师制度，于一九二四年设立「世界第一间营养学校」，即前文提到的佐伯营养专门学校。因为佐伯博士在一九三五年开始提倡一日三餐，所以影响日本全国积极推动。 英法等欧洲诸国是在相当于日本战国时代的十五∼十六世纪左右，从之前的一日两餐改变成一日三餐。早餐的英文是「Breakfast」，意味着一天第一餐＝打破（Break）断食（Fast），从而衍生出早餐的意思。并非是指一定要早上起床就用餐，最初的「Breakfast」也是工作告一段落的正午时分用餐，跟日本贵族们一日两餐的第一餐一样。由此可知，无论是在日本或欧洲各国，一日三餐的历史都很短。 主张一日三餐才是规律正确的饮食生活，其实才是无视历史背景、毫无根据的幻想。 若明白这样的历史事实，想必就能认同一日两餐并不奇怪吧？ 本文摘自《快速瘦肚！间歇性断食减糖全书》／江部康二（高雄病院理事长）／三采文化