第1个回答 2014-03-06
油炸食品很难吗？油炸物最好吃的状况是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时把握一些要诀才华做到的！
１、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，假如份量过多，会使油的温度降落、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
２、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先应用低温（１６０℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（１８０℃）再炸一次，使其上色，并往除多余的水分，就可使食品变干酥。
TIPS：反复应用油的处理方法
以为炸过一次的油丢掉太惋惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再应用的：１。残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会发生粘性。
２、让油充分冷却，封好后，放在昏暗处保存。
３、油炸的次序准确可以让油应用更久：先炸虾类炸西式油炸物炸鱼、炸鸡块等。由于裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
第2个回答 推荐于2017-12-16
油炸薯片的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：清炸油炸薯片的制作材料： 主料：甘薯600克
辅料：芝麻30克,橘饼30克
调料：白砂糖50克,花生油75克油炸薯片的特色： 此薯片香甜适口，外脆内糯。教您油炸薯片怎么做，如何做油炸薯片才好吃 1.将红薯洗净，去皮，切成约0.5厘米厚的片。
2.将锅内倒入花生油，用旺火烧至六成热时放入红薯片，炸至呈金黄色，捞出沥油，装入盘中，芝麻（黑芝麻）用小火炒香，橘饼剁成细末。
3.锅内倒入花生油，烧热后加入糖和适量水，用小火熬煮成糖浆，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘饼细末，即可食用。油炸薯片的制作要诀： 调料中的花生油作炸薯片用，宜准备比实际用量多一些小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
油炸面条糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：干炸油炸面条糕的制作材料： 主料：小麦面粉600克
辅料：鸡蛋300克
调料：白砂糖400克,糖桂花25克,花生油100克油炸面条糕的特色： 此面条糕酥松，香甜。教您油炸面条糕怎么做，如何做油炸面条糕才好吃 1.将鸡蛋磕入碗内，打散。
2.将面粉放入盆内，加入蛋液和适量水，拌匀和成面团，盖上干净的湿布饧约20分钟。
3.将饧好的面团揉透后，擀成长方形的薄片，撒上干面粉折叠好，先切成约6厘米宽的条，将长条抖开铺好，再横向切成细条。
4.锅内倒入花生油，烧至八成热时放入面条，炸到发松呈乳黄色时，捞出沥油。
5.将锅重新放在火上，倒入水，加入糖，熬至糖全部溶化、色略黄时，放入炸过的面条，搅拌均匀，随即倒入方盘内压平，撒上剩余的糖和糖桂花，晾凉后切成块，即可食用。油炸面条糕的制作要诀： 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油炸蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：蜜汁油炸蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋400克,小麦面粉300克
调料：白砂糖300克,花生油100克,酵母2克,花生仁（炒）20克,芝麻20克油炸蛋糕的特色： 焦香可口。教您油炸蛋糕怎么做，如何做油炸蛋糕才好吃 1.提前将芝麻炒香备用；熟花生仁搌成碎末；将鸡蛋打入碗内，搅散调匀，放入酵母粉、白糖、面粉和好，揉匀成搓成长条，再揪成每个重50克的剂子，按扁成蛋糕状。
2.将备好的面料放入油锅中炸，呈金黄色时捞出。
3.将糖放入锅中炒，待出小泡时，用少许水冲成蜜汁状，将炸好的蛋糕放入蜜汁中浸蘸一下，再放熟花生末、芝麻末中滚一下，取出放在大盘上即可食用。 油炸蛋糕的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。本回答被网友采纳