板面卤子配料概况：板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面卤子大料：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
板面卤子小料：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
以上板面卤子大料小料加起来共25种。
是不是板面卤子配料越多味道越好？
根本不是，也有人尝试添加38种板面卤子配料，味道也是一般般。板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。配料之间的搭配才是关键。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面？
给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。只有在味道上下功夫，做出味道正宗的板面你才能提高竞争力。