我吃过徽州的
臭鳜鱼！鳜鱼是河中极品，这么高档的鱼当然是活鱼好吃，特别是野生的鳜鱼！
但是在徽州的臭鳜鱼是一道名菜，这可能与习惯性有关，常吃这种臭鱼的人，他的习性已经适应臭味，而吃起来可能是香的。
所以这和吃
臭豆腐一样，习惯了吃臭豆腐闻到的是香，而且会流囗水，而不习惯吃臭豆腐闻到这个味就接受不了！！！
作为黄山人，必须吃过，味道很好。对于喜欢吃的人就是美味。对于不喜欢腌腐的人来吃可能难接受。可以试试，别人说的再好吃再难吃，只有自己试试才知道
臭鳜鱼有两路作法：徽州臭鳜鱼和湘菜臭鳜鱼，北京的徽菜馆和湘菜馆几乎都有卖。最初喜欢吃湘菜臭鳜鱼，近两年只吃徽州臭鳜鱼。
北京徽州臭鳜鱼做得好的，有徽州小镇、
六尺巷、杨记等饭店。嗅觉上微臭，味觉上香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口。
湘菜臭鳜鱼大都是干锅式的，有一大堆的青红辣椒等佐料偎着。微微臭，喷喷香，狠狠辣。翠清酒家、益阳驻京办的湘菜臭鳜鱼我觉得不错。
赣菜馆也有做臭鳜鱼的，如赣南人家，基本上与湘菜一路。
两种臭鳜鱼，正宗的应该是徽州臭鳜鱼。与后起湘菜臭鳜鱼比，徽州臭鳜鱼有腌鲜、鲜香的味道，湘菜臭鳜鱼没有腌鲜味，倒是辣香得通透。
在腌制上，徽州臭鳜鱼用盐、花椒等，放坛里封口，自然发酵。湘菜嫌那样费事、耗时间，腌制时添了
豆腐乳，它的臭有可能臭得不纯净，掺杂了臭豆腐的味道。
在摆盘上也有明显区别。湘菜臭鳜鱼一般一份一锅放两条，每条六七两左右。而徽州臭鳜鱼一般一份一盘放一条，一条一斤五六两吧。盛鱼的盘子是特制的，大，长。 臭鳜鱼还是大的好吃，耐吃，滋味隽永。
湘菜臭鳜鱼味道多样，是下饭利器。平时吃一碗米饭，伴着臭鳜鱼得多吃一到两碗。
没见过
吃过。但是第一次吃的时候，不知道是臭鳜鱼，因为以前从没听说过，所以吃的时候以为鱼变质了呢，也没好意思问别人，后来才知道是臭鳜鱼，不过确实好吃，味道鲜美，可能有的人不喜欢那种味道。
今年春节去了一趟黄山，前后呆了10天时间。几乎每天都要吃一次臭鳜鱼。说说我的体验，不难吃也没什么惊艳的。
第一次是在
宏村吃的，后来到黄山
屯溪老街吃了几次，感觉还行。
1.臭鳜鱼并不是传说中的那么臭，只是有一点点臭味。
2.臭鳜鱼做法都是提前腌制的，以为很软烂，但实际上鱼肉比较劲道，刺也不多。
3.臭鳜鱼有点辣，出乎意料。如果你吃不了辣的，就要提前给店家说下。辣味对北方人来说不算什么，但对南方人尤其不爱吃辣的人来说就不好下咽了。
3.臭鳜鱼比较贵。一条单价在128 168之间。
总结下来，黄山 美食 觉得最好吃的还是毛豆腐和灵山酒酿，比臭鳜鱼好吃。
另外，黄山附近风景真好。
去年10月在黄山市吃过，有点臭味但还是能接受，也许习惯问题谈不上喜欢。
没吃过，闻着味道感觉挺好，听说是闻着臭吃起来香哈哈
非常好吃[赞][赞][赞][赞]
做为一个合格的吃货，就是喜欢吃各种没做过的东西，对徽州臭鳜鱼还是挺喜欢的，有幸吃过一次。其实臭鳜鱼也没有想象中的那么臭，只是一股特殊的气味，洗净后用油煎一下，然后放入调料煮一下，味道不但不臭，还会很香。做这道菜需要注意几点。1、腌制的时候一定要用盐和花椒炒香，然后把鱼花两到。把炒香的盐和花椒均匀涂抹。炒盐和花椒的火不用太大，不要炒糊了。2、看鱼的腮是否是鲜红的，如果鲜红说明是好的，如果是黑的，证明食材已经不行了。3、用
猪油味道会更加鲜美。4、料酒一定不能少。这道菜只要处理得当真的是非常好吃。