鸡肉过水是用开水还是用凉水

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉过水用凉水。

鸡肉焯水（使用冷水）的步骤如下：

1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。

2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。

3、焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

Answer 2

鸡肉过水的话，是冷水下锅，然后在水烧开以后，鸡肉翻动一下，洗出她的泡沫和脏东西，然后就可以了，像过了一遍水的这种肉类的话，最好用温水洗，要不然的话，冷水一击，冷热交替，他会让肉变得很紧，实吃起来很柴