第1个回答 2022-07-16
导语：世上有什么事情是一顿 美食 解决不了的？如果有、那就是两顿！
一大早二叔就心急火燎的来家串门，原来是远在四川的“姑姑一家”要在开学前来走趟亲戚。商量下怎样招待，四川那边的饮食习惯和山东相差甚远，一个“无辣不欢”、一个“咸甜适中”。客人来了就要好好招待，以山东菜为主、适量加入几个“川菜”就这么定了。
北方的家常菜食谱比较好凑，鱼香肉丝、木须肉、宫保鸡丁、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、红烧茄子、锅包肉、蒸小酥肉等等，川菜也有酸菜鱼、水煮肉片、麻婆豆腐这些“江湖菜”做起来也不难。
但是光有这些大众菜是不行的，得做一道北方少有的“稀罕”菜。
既然要做不一样的菜肴、就要寻找不一般的食材。时代在变、生活方式也在变，打开电商服务平台，搜了一下南方食材发现一种叫“茭白”的东西，看着像“笋”类，马上下单。
收到东西后感觉这种食材好奇怪，样子像芦苇草，还和玉米有几分相似，查阅了一下相关知识，茭白产自福建、在古代作为粮食食用，“只是后来感染上了某种霉菌、改变基因下边根部变的格外脓肿”，慢慢进化了一种餐桌上的食材。
茭白除去叶子后露出了洁白的粗茎，这是可以食用的部分，表面用手指甲一掐很鲜嫩，洗干净后用刀去除头尾，然后切成片备用。
茭白这种食材和山药有几分相似，但是不如山药容易炒，山药清炒就会很脆很鲜美，茭白要经过“大油、重油”的洗礼才能展示出它的“娇媚”。
做菜要想油腻下饭那就来块五花肉吧，五花肉做的菜不只是油腻重口，在油温加热后会把五花肉大部分油脂激发出来，这样的五花肉吃起来肥而不腻还特别的香，炒出来的油脂就是大油，做菜时炒出来香味是其他“食用油类”不能比的。
另外要准备的佐料还有葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒段等，
没有任何参考、只凭自己的直觉来做这道菜，回锅肉是川菜的经典菜肴，做法用料讲究、但是落在山东人手里就要有点变化了，五花肉就不用太麻烦的处理过程了。
切成薄片后放碗里用葱姜、料酒、盐、生抽腌制五分钟备用。
1.起锅烧热后放入适量油润一润锅，然后把油倒出来，重新加入凉油烧热，这样做菜时可以防止黏锅，把肉片倒入锅里，开中火煸炒出水分油分，放入葱姜蒜、干辣椒一起炒出香味。
2.待五花肉煸炒至稍稍变颜色，加入生抽、料酒、红烧老抽少许（提颜色）。
3.加入茭白片翻炒至断生，为防止黏锅可以适量加些热水，出锅前加入适量盐、味极鲜酱油、鸡精、米醋、耗油等调味品，大火翻炒入味即可装盘出锅。
总结：茭白要想好吃必须要增加它的香味和辣味，尝完这道菜“姑姑”表示很满意，吃到了不一样的做法，在四川都是浓重的麻椒、辣椒味，掩盖了茭白本身的鲜味。通过这一次尝试也找到了一些不足之处，比如可以加入一些青红辣椒、洋葱之类的食材丰富它的口感，学无止境、下次再改进吧！
有喜欢吃茭白的朋友吗？你们是怎样做菜的，欢迎交流分享。