第1个回答 2020-05-17
最明显区别是原料不同:,香醋的主要原料是糯米,陈醋是由高粱酿造的
香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。
加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。
香醋的作用
1除臭作用
2美容作用
香醋:优质醋颜色呈棕红或褐色
镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。
老陈醋为醋中佳品,老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料,经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后,再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋的浓度越来越高,醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为“老陈醋”。
老陈醋的色泽黑紫、清亮,闻之香酸,食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,还具有美容、保健、养胃的作用,对人体健康有益。