低糖酵母和耐高糖酵母的区别

Question

如题所述

Answer 1

低糖酵母对糖的耐受性较差，与糖同用时容易受抑制，而耐高糖酵母则能在糖存在的情况下正常发酵。
低糖酵母和耐高糖酵母的主要区别在于对糖的耐受程度。低糖酵母对糖的敏感性较高，当与糖同时使用时，容易受到糖的抑制，影响面团的发酵作用。相反，耐高糖酵母对糖的耐受性较强，即使在含糖的环境下，仍能正常进行发酵过程，确保面团充分膨胀。
购买选择上，如果面粉中不加糖，可选择低糖酵母；而如果需要在面团中添加糖，建议选择耐高糖酵母，以确保发面效果不受糖的影响。