第1个回答 2024-06-26
其实，蚂蚁上树就是肉末炒粉条，也可称为肉末粉丝。其特色在于将肉末贴在粉条上，形成一道独特的菜品。蚂蚁上树的食材看似简单，但却蕴含了丰富的家常味道。它的名字来源于它的形状：肉末在粉条上犹如蚂蚁攀爬在树枝上。对于四川人来说，这是一道地道的农家菜。虽然制作看似简单，但要达到粉条不坨不粘连的状态却需要一定的技巧。
关于这道菜的起源，有一个动人的故事。据说，一位名叫窦娥的女子，为了家庭的重担，用仅剩的粉丝和肉末，巧妙地制作出了这道美味的菜肴。当她端给病床上的婆婆时，婆婆看到粉丝上的肉末如蚂蚁般，便称之为“蚂蚁上树”。从此，这道菜便流传开来。
现在，让我们一同来学习如何制作这道美味的蚂蚁上树吧。首先，将红薯粉条泡软，准备肉末、蒜末、姜末、豆瓣酱等食材。炒锅中下油烧热，加入姜末、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱和肉末翻炒。待肉末变白后，加入粉条，并倒入高汤或清水。最后，加入盐、葱、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
制作蚂蚁上树时，可以在泡软的粉条上拌入植物油以防止粘连，同时在出锅前淋入明油，使菜品更加油润发亮。成菜后的蚂蚁上树，口感爽滑美味，色泽红亮，粉丝油亮且柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致。