第2个回答 2019-04-28
作为地沟油首先就不是纯正新鲜的植物油，那么它在颜色、透明度乃至于味道上都会与植物油有所不同，这样大家就可以通过观察和品尝的方式辨别地沟油和植物油。
第一：地沟油的颜色。
纯净的植物油是没有任何颜色的，我们生活中看到的油之所以有颜色是因为它在生产中融入了色素的原因。
纯净的植物油纯净度非常高，看上去也十分的清澈，如果你看到一瓶植物油里面有很多浑浊物体和杂质就要注意了，植物油在生产的过程中虽然也会混进去一些减脂、蜡质等杂质，但那些杂质绝对不会多。
第二：地沟油的味道如何。
如果在购买食用油的时候可以打开来可以用手指蘸少量食用油轻轻的捏一下，纯净的食用油是不会有任何异味的，如果食用油当中有臭味或者是矿物油的味道，那说明这桶油至少不是真正好的食用油。
PS：人的嗅觉会比味觉灵敏很多，所以在购买食用油的时候如果可以闻一下尽量用闻的方式，能够更大程度的鉴别食用油的好坏。
第三：进货渠道。
正规渠道因为有专业机构的把关，质量也会比那些来路不明的渠道好很多，如果食用油的产地都不知道，没有正规的商标、品牌和生产日期，那么这食用油吃起来就要格外的小心了。
第四：尝一下味道如何。
用筷子稍微蘸一点食用油细细品尝会发现有一些油的味道是发酸的，有一些油是有一点点焦味和苦味，到不是说这样的食用油是地沟油，但是它们一定是不合格产品，不要买。真正的地沟油细细品尝会有一种异味的。
第3个回答 2019-04-28
回答这个问题前，我们先要知道地沟油的定义是什么。
一、什么是地沟油？
地沟油现在有广义和狭义之分。广义的地沟油指的是一切被废弃的劣质油脂，包括被反复使用的煎炸老油、剩饭剩菜中重新提炼的泔水油、劣质动物皮、肉、内脏提炼出的油以及从隔油池、下水道、阴沟等地方收集提炼的地沟油。
狭义的地沟油如其名，指的就是从下水道、阴沟等地方收集提炼的地沟油。本文所讲的检测对象，指的是广义上的地沟油，即一切废弃食用油。
在广义地沟油的几个种类里，由于杂质含量不同，煎炸老油价格最高，而狭义的地沟油价格最低廉。
从回收利用的角度上看，地沟油最终的归宿，应该是作为生产生物燃料的原料，用于生产生物柴油、润滑油、航空燃油等。因此，地沟油其实并非一无是处，它可以变废为宝，是一种再生能源。然而，由于和普通食用油脂存在价差，所以地沟油往往被不良商贩以次充好混入食用油中，再次回流餐桌，给普通消费者造成巨大的食品安全隐患。
二、地沟油的检测难不难？
在我看来，很难。
从目前的文献报道上看，地沟油的鉴别理论上主要有以下几类方法：
第一类方法：通过量差性指标鉴别地沟油
量差性指标指的是地沟油和普通食用油共有的但含量具有显著差异的化学物质或指标，比如酸价、过氧化值、碘值等。造成这种差别的原因在于地沟油经过了反复使用和受到污染，使其氧化程度、水解程度加剧，从而在酸价、过氧化值、碘值这些指标上与普通食用油存在不同。
个人认为，这种方法用于鉴别地沟油并不靠谱。
因此，光靠量差性指标并不足以作为鉴别地沟油的依据。
第二类方法：通过排除性指标鉴别地沟油
排除性指标指的是地沟油可能含有而普通食用油绝对没有的化学物质或指标。
这类方法虽然能够把合格食用油筛选出来，但是却无法分辨地沟油和不合格食用油的区别。比如，对于重金属超标的食用油，虽然我们知道它是不合格的，但是却无法判断它到底是不是地沟油。
第三类方法：通过特异性指标鉴别地沟油
特异性指标指的是地沟油共有而普通食用油没有的化学物质或指标。此类方法与排除性指标鉴别法。
由于地沟油源于普通食用油，因此他们的主体化学成分是一致的，能够满足“地沟油共有而普通食用油没有”这个条件的，只可能是地沟油受到了相同的外界污染，其中的外界污染物变成了特异性化学物质。
因此，用特异性指标鉴别地沟油的想法是好的，但是由于特异性指标可能并不存在，所以本法在现阶段难以实现。
第4个回答 2021-03-19
使用好的食用油炒出的菜味道较清香，颜色也较亮丽，还有一股油香味。
而地沟油由于把使用过的食用油倒入下水管，成分杂，味道重，并存有异味。
一般在食用时，可先闻闻菜的味道，假如用了地沟油，味道就很奇怪，也会令菜色变浑浊，如绿色青菜不再显绿，呈现暗淡的色彩。
而朝天门的店员也说，地沟油容易凝结成块，也不难分辨。
如何辨识地沟油 鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。
首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
其次，每种油都有独特的气味。
如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。
将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。 再者，可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。
此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表 明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
第5个回答 2019-04-28
科学鉴别地沟油,目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。 “油掺油,神仙愁,神仙都很难分开它。地沟油大概已经有20年以上的历史,即便到今天,我们依然能在农村市场和城乡接合部的市场看到地沟油,同时我们也感受到它进入了大食堂。如果按吨位算的话,每年消化掉的地沟油应该有几百万吨。我很惭愧,我们到现在也找不到很有效的技术手段来鉴别,这种油是地沟油,这种油不是地沟油。”参加央视一档节目时,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松曾经这样表示。 胡小松指出,现在的检测手段还没有攻克这个技术,无法科学分辨油的好坏,但国家科技部已经针对这个事情专门立项,相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。