芫爆毛肚
主料：毛肚200g、葱5g、姜5g、盐4g、料酒10ml、鸡粉3g、花生油25ml、香菜50g
步骤
1.毛肚洗净切丝。
2.香菜去叶洗净切段。
3.热锅下油，放入葱、姜炝锅。
4.加入毛肚旺火爆香。
5.加入香菜段。
6.旺火翻炒至断生。
7.加入料酒、盐、鸡粉。
8.旺火炒匀盛盘即可。
油泼毛肚
主料：毛肚500g、油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒、干辣椒、大葱50g
步骤
1.毛肚洗净，沥干水分
2.烧一锅水，将毛肚放入，烫至刚收缩即可捞出
3.烫好的毛肚过凉水
4.大葱斜切成片
5.毛肚沥干水分放入盘中，放入盐、鸡精、生抽、醋，放上葱
6.锅内放油，放入花椒和干辣椒炒香
7.将热油泼在葱上，拌匀即可
爆炒毛肚
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
毛血旺
主料：血块、毛肚、牛肉卷、鱿鱼花、火腿、粉条、黄豆芽、小白菜、油、鸡精、花椒粒、胡椒粒、豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、料酒、大蒜
步骤
1.材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒
2.将猪血切成条块，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下
3、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水，待用，
4、火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节
5、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
6、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油，放入料酒加汤熬制后
7、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；
8、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了，加入鸡精
9、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底
10、把煮好的毛血旺盛入盆中
11、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌
凉拌毛肚
用料 ：毛肚 、黄瓜 、香菜 、香葱 、酱油 、香醋 、白糖 、麻油 、鸡精 、花椒粉 、油辣子
做法
黄瓜半根切丝，装盘铺底。
鲜毛肚下水煮沸后捞出，入冰水过一下。捞出装盘
调佐料：酱油、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、油辣子、香菜段、葱花
佐料调好后拌入凉菜即可
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