胭脂藕花的做法主要是调色，调色不用色素，最好用蔬菜汁，关键是保证 健康 饮食。胭脂藕的色汁可以用紫甘蓝、苋菜制作。我用的是火龙果肉压榨的汁。非常靓丽的色泽。
主料：莲藕，红心火龙果，白糖，白醋
胭脂藕的做法步骤
1. 把莲藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁边切V字型，再把边修圆就成一朵藕花了。
2藕花全部切好后，放入锅中煮三分钟左右捞出，放入凉开水中浸泡一会去淀粉。
3火龙果切小块，放入果汁机中加入少许凉白开打成汁。
4. 火龙果汁榨好后，放入过滤袋把火龙果的籽渣去掉，果汁里加入少许白糖，少许白醋，再放莲藕花到果汁里泡30分钟
酸甜好看的胭脂藕花就做好啦
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。
主料武昌鱼1条 调料 小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许，此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片
步骤2 盘中首先铺入葱、姜丝
步骤3 放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤4 胡萝卜，青红辣椒做装饰，尾巴是用茴香叶子做的，有红有绿有黄，颜色搭配比较好看，也比较有食欲。
步骤5 均匀加入蒸鱼豉油
步骤6 撒少许黑胡椒粉
步骤7 蒸锅底部加入水，放入蒸屉，将盘子放在蒸屉上，水开后，大火蒸12分钟左右即可
小贴士：切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型 蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐
胡萝卜肉末蒸蛋的做法：胡萝卜，肉沫，鸡蛋，姜，葱
步骤1、胡萝卜去皮切薄片，下锅焯水片刻捞出，（是为了让胡萝卜变软两边可以能捏回去）
步骤2、肉沫里面加入姜汁、盐、油、生粉、葱花搅拌均匀。
步骤3、在胡萝片中心包上肉泥，然后摆盘，从里到外的摆，中间打上一颗蛋黄，不要蛋白
步骤4、淋上少许花生油，开水入锅蒸十五分钟，出锅前撒上少许葱花
一道漂亮的胡萝卜肉末蒸蛋就做好啦
答：年夜饭的菜，一般我们除了有代表年味的香肠腊肉之外，会准备一些比较有寓意，又好吃的菜，就图有个好彩头。比如花开富贵就是其中一种，寓意吉祥，就希望来年招财纳福，红红火火等。
花开富贵是因排盘赋予的菜名，所以就看我们是做什么菜的花开富贵。可以用白菜来做，白菜帮子包着肉丸子围一圈，再上锅蒸10分钟就是一道白菜系的白菜花开富贵了，但是这个需要调肉馅儿，还要每个包起来就相对要复杂一些。今天我就分享一道较为简单的豆皮版花开富贵，寓意深刻，荤素搭配，不油腻，清爽可口，好吃又营养。
【主要材料】：瘦肉250克，豆皮2张，葱一根，香菜两根，胡萝卜一根，黄瓜一根
【辅助材料】：甜面酱80克，料酒半勺、盐适量，芡粉适量
第一步：先将肉洗净，切成细丝，我买的里脊肉，这个部位比较嫩，回家自己切的。
第二步：加入料酒，芡粉和适量盐揉均匀码味。
第三步：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，葱和香菜洗净切长条，一起装入碗里备用。
第四步：豆皮平铺在干净垫子或菜板上面，取几根胡萝卜、黄瓜以及葱和香菜，排放在豆皮的一端，放在离我们最近这边，方便后续操作。。
第五步：将豆皮裹起来，把菜包住，稍微裹紧实一些，这样后面切出来菜漂亮。裹紧后用刀斜着切成大小均匀的小段。
第六步：再将每个小段放入盘子里，取的时候注意，别拿散开了。看，装起来是不是特别漂亮，一个挨一个。
第七步：锅里倒入适量油，烧到大概8成热，倒入肉丝快速翻炒数下，看到颜色全部变浅后，舀出到盘子里面。
第八步：剩下的油留在锅里，加入甜面酱小火炒，再倒入刚炒好的肉丝，翻炒到上色入味。
第九步：关火，用勺子将肉丝舀入到开始准备好的菜中间，撒一点葱花，这样一道有颜值，有寓意，好吃又营养的花开富贵就做完了。
1、我这个碗用了两张豆皮，你买时可以多买一张，万一不够用缺点造型不好看。多了的部分可以和剩下的黄瓜、胡萝卜等一起，加入点简单调料调下，做成凉拌很好吃。
2、吃时加一点肉在豆皮卷的中间，一口吃下，相当的美味，荤素搭配着，不油腻，特别爽口。
3、甜面酱在超市的调料区都有哦。
您好，我是咖啡，一个认真做菜的小厨，我来回答这个问题。
花开富贵系列菜，用做年夜饭，好意头，预示来年花开富贵，前程似锦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做过花开富贵系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享给大家，大家可根据自己的口味各取所需。
第一道：花开富贵京酱肉丝
食材清单：
里脊肉350克，豆腐皮2张，甜面酱2汤匙，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿2片，鸡蛋1枚，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，大葱1段，葱姜蒜和淀粉适量，饺子皮20张
制作步骤：
第一步：里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝，葱姜蒜切米。
第二步：腌制里脊：蛋清1个、白砂糖半汤匙、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。
第三步：调碗汁：白砂糖半汤匙，半汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，2汤匙清水搅拌均匀备用。
第四步：饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，上汽之后蒸10分钟即成，可卷肉丝食用。
第五步：把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM的段，围着摆于盘子四周。
第六步：炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀。入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成。
第二道：花开富贵白菜卷肉
食材清单：
大白菜1颗，肉馅200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，西芹2根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许
制作步骤：
第一步：腌制肉馅：葱姜末、生抽2汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许，顺着一个方面搅拌上劲，腌制20分钟。
第二步：胡萝卜切片摆于盘中打底装饰。白菜取帮，锅烧开水，水中加盐和油，入白菜帮焯水，稍软就好，不可太久。刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型。
第三步：取一片白菜，里面放上肉馅，手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中。全部摆好，要点是花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层的花瓣也要挨得紧一些，这样堆砌起来才能营造出立体的效果。
第四步：西芹简单地做个装饰，用胡萝卜片卷个花放中间。蒸锅上汽入盘子蒸10分钟即成。倒入盘中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均匀地淋在花瓣上，制作完成。
第三道：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾
食材清单：
基围虾350克，大蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，盐半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白胡椒粉少许，油适量
制作步骤：
第一步：基围虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，去尾，背部深开一刀，关键要点：用剪刀在虾身上轻剪几下，一排三下为宜，不要剪断，这是大虾遇不变形不扭曲的关键。
第二步：粉丝泡发，沥去水份剪两刀。蒜切米，小米辣切圈，小葱切葱花。
第三步：调碗汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。
第四步：制作蒜蓉油：炒锅入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黄倒入碗汁，烧开关火备用。锅里留少许蒜蓉油，入粉丝搅拌均匀码上底味。
第五步：将粉丝码于盘底，码上开背虾，浇上蒜蓉油。蒸锅上汽之后蒸6分钟取出，撒上葱花，淋上热油，制作完成。
美味可口
第四道：花开富贵腐皮鸡肉卷
食材清单：
鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出沥干水份。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。
第三步：鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、葱段和料酒，煮5分钟捞出温水洗净浮沫，沥去水份，炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水煮开转小火焖10分钟，入盐和冰糖，再焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要收干。
第四步；另起锅，爆香葱姜蒜，扔掉渣，入胡萝卜丝翻炒，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒至软关火盛出。
第五步：把鸡腿去骨拆成条。汤汁过滤去渣。取一张腐皮，竖着平铺，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。
第六步：腐皮卷码于盘子四周，余下的所有辅料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁抓匀，码在盘子中间，美味即成。
第五道：花开富贵爽脆腌萝卜
食材清单：
白萝卜500克，小米辣6个，糖半汤匙，姜1块，蒜6瓣，生抽3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙
制作步骤：
第一步：白萝卜切片，入盐杀水1小时挤去水份。
第二步：姜切丝，小米辣切圈，蒜切米。萝卜片入蒜米、姜丝、小米辣、生抽、醋、香油搅拌均匀。
第三步：保鲜膜覆盖，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱随吃随取，爽脆利口，送粥下饭。
第六道：花开富贵香菇扒菜心
食材清单：
香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2张，火腿肠4根，姜1块，蒜4瓣，白砂糖半汤匙，小葱白1根，淀粉5克，生抽2汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，清水5汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：调碗汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，白砂糖半汤匙，淀粉5克，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
第二步：姜切片，小葱白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大颗一分二，小颗不动。
第三步：汤锅烧开水，入少许盐提高腐皮的韧性，焯水1分钟取出沥干水份。火腿卷在腐皮中间，成卷斜切1.5CM的段，码在盘子中。
第四步：炒锅入油，爆香姜葱，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至软，入菜心翻炒，倒入碗汁调味。汤汁收浓起锅，倒入盘子中间，美味即成。
两种家常材料教你做出年夜饭的著名菜肴-花开富贵
材料：猪肉 白菜
1.猪肉 剁成猪肉馅 ，加入盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀， 腌制一个小时
2.白菜取出， 切下白菜帮子 ，锅中烧沸水，将白菜帮子放入 煮软捞出
3.煮软的白菜帮子中放入肉馅 卷起来 ，在盘中 摆成花朵的形状 ，上锅 大火蒸20分钟 即可
大家好！我是家常美味，看到这个问题，我很激动，真有点迫不及待地想把自己的回答马上奉献给大家，让大家一睹为快！
说起年夜饭花开富贵这道菜，的确是大有来头。
花开富贵是一道非常有名的经典粤菜，从古至今都是中国特别是广东地区年夜饭的必备 美食 。因为它代表着中国人最憧憬的吉祥如意，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的急切向往。
中国的 美食 文化上下五千年，源远流长，追求的是色、香、味、意、形俱全，然而，花开富贵这道菜就是对中国 美食 文化艺术的完美展现，最初的花开富贵是以蔬菜为主，做出姿态各异、百花齐放的各种菜式呈现在人们的餐桌上。
随着人们物质生活水平的提高，花开富贵这道菜的原料选材也出现多样化，不再仅限于以蔬菜为主，用海鲜、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等等都能做出各式各样，更为高大上的花开富贵来。今天我就用广东沿海常见常吃的海鲜基围虾为例为大家详细介绍花开富贵的做法，请往下看！
【所需用料】
【 开始制作 】
就这样，一道紧韧爽脆、色彩诱人、姿态优美的基围虾版花开富贵就做好了，每吃一次，都能让人回味无穷！
基围虾版花开富贵注意事项： 用蒸锅蒸虾的时候，在大火烧开水后，应立即转小火，因为基围虾肉质非常细嫩，大火极易导致基围虾卷曲变形；虾尽量要挑选大小长短一致的，这样摆放在一起才整齐美观。
【 结束语 】
花开富贵，成品很好看，做法也不难，快跟比目鱼学习一下。
白菜帮，香菇，青红椒，猪肉馅，鸡蛋，大葱，姜，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，料酒。
1、香菇洗净切丁，青红椒各取一点切粒用于点缀，葱姜切末。
2、猪肉馅里打入蛋清，加入盐、五香粉、葱姜末，顺时针搅拌上劲。然后加入香菇丁、蚝油、生抽搅拌均匀。
3、锅中将水烧开，放入白菜帮，煮1分钟捞出控干水分备用。
4、白菜帮片成薄片，每一片包上馅，一圈圈摆在盘上。
5、锅中水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸10分钟。
6、取出盘子，将盘子中多余的汁水倒入炒锅中，加入盐、鸡精、生抽调味，勾入水淀粉，开水将汁稍微收干。
7、将青红椒粒放在盘子中央，菜上浇上汤汁，好看又美味的花开富贵就做好了。
1、白菜帮片薄一些，做出的菜形状更好。
2、馅不要包的太满，每一片尽量均匀一些。
花开富贵由于富含美好的寓意，而且名字也比较好听，所以很多菜都以它命名。但是这些菜不只是名字好听，菜品也要符合名字。花开富贵系列的菜肴，一般都是使用各种食材，通过制作摆放在盘子中，摆一圈形成一朵花的形状。单从外观来看，非常好看，而且食材种类非常丰富，颜色搭配也非常合理。
花开富贵菜中知名度比较高的就要数白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然后包裹猪肉馅儿，就像一个个花瓣一样，准备一个圆盘子，一圈一圈的拼成一朵大花，先从最外圈也是最底层开始摆，然后逐渐向内收，摆好以后上锅蒸熟就可以了。
另一个要说的是花开富贵虾，虾因为本身就属于海产，价值也贵一些，另外这道菜样子也比较好看，特别适合当做年夜饭。花开富贵虾和蒜蓉粉丝虾比较相似，只是最后呈现出的效果不同。
先把虾开背处理，主要的作用是去除虾的虾线，而且开背以后更加好看。把粉丝用热水泡软，然后摆放在盘子里，在盘子的中间粉丝堆的高一些。把处理好的虾，在盘子中摆一圈，形成一朵花的形状，虾头部位趴在中间那堆粉丝上。蒜泥加盐，糖，香油，醋，蒸鱼豉油调成调料， 浇在虾上，水开后放入蒸锅，蒸6分钟即可。
各种菜肴被赋予一些吉祥寓意的名字是很常见的，就拿题主问的这个“花开富贵”的说法，我听说过的就有好几种，基本都是将菜肴摆盘多的精致一些，如花盛开的状态，就会被称之为“花开富贵”了。下面我们来分享一下做法，虽然年夜饭过去了，但马上正月十五家里吃饭也可以做来吃。
准备材料：大白菜、猪前腿肉、葱、小米辣、姜、盐、生抽、蚝油、鸡蛋和水淀粉。
这个菜大家看上图也知道了，其实就是白菜梆做皮，然后包出来的不闭口的饺子似得，最后摆盘上锅蒸熟，所以我们就分皮和馅两部分来说。
其实吧，很多菜只要摆盘花哨一点，都可以叫个“花开富贵”的名字，比如蒜蓉粉丝开背虾摆盘好看一点也是可以的，反正就是图个口彩、吉利嘛。
准备材料：虾、大量的蒜、粉丝、小米辣、葱、盐、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽
以上就是这次分享的两道可以冠以“花开富贵”寓意的 美食 ，其实都挺简单的，一荤一素不知道你喜欢哪道呢？
这道京酱肉丝版的花开富贵简单易做，快快学起来给大家露一手吧～
材料：
里脊肉、豆皮、小香葱、香菜、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、蛋清、淀粉
做法：
年夜饭荤素搭配，高营养又解腻，颜值高寓意也好。