做法
制作材料
1、净排骨400克,白兰地酒一小勺(5ml),蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
2、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段.把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
制作步骤
1、腌渍过夜的排骨排在烤网上.
2、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
3、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
4、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
做法二
食材:
主料:肋排500g
辅料:叉烧酱100g、蚝油15g、蜂蜜20g
做法步骤:
1. 肋排洗净后,切开放入容器中
2. 把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和蚝油倒入
3. 用手将酱料和排骨抓匀后,封上保鲜膜,放入冷藏室腌制一晚
4. 取一张锡纸,将腌好的排骨平放在锡纸上
5. 用锡纸将排骨包上,放在温度设置为5档的米技炉上(也可以放入预热220°的烤箱内,需烤制20分钟)
6. 约15分钟后将锡纸包打开
7. 打开锡纸在排骨上多刷上几层叉烧酱
8. 将温度设置为6-7档,继续烤3分钟后
9. 刷上一层蜂蜜即可食用
小贴士:
一.在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美
二.腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁
三.烤制20分钟后,打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱(可增加成品的色泽),
在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可
排骨叉烧排骨的功效味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。叉烧排骨你了解叉烧排骨要怎么做吗?那么,现在我就来分享叉烧排骨的正宗具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。
正宗叉烧排骨的做法
正宗叉烧排骨食材准备
主料叉烧排骨:瘦猪肉1000克,肋排1块。
调料:烧鹅盐20克,味精20克,白糖800克,鸡精20克,柱候酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜片20克,红葱头碎20克,糖水2份***叉烧与排骨各1份***。
工具:叉烧环1个,烧腊钩1个,锡纸适量,腌制用盘1个。
方法步骤
1.选择1条瘦猪肉,将肉厚处用刀割开,片出约4厘米厚的长片。
2.把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。
3.将味料倒入已经切好的肉条里。
4.用手把味料和肉充分搅拌均匀,直至味料完全溶解。
5.将肉腌制3小时以上,每小时需搅拌一次使其入味。
6.把肋排清洗干净,在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。
7.把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中,用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味,腌制时间与叉烧一样。
8.用叉烧环串好叉烧,叉烧头用锡纸包好,肋排用烧腊钩钩好,把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。
9.将叉烧和肋排取出淋上糖水,再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水,再放入炉中用慢火烧10分钟,取出淋上糖水即可。
叉烧排骨配小油菜
叉烧排骨配小油菜食材准备
猪排骨500克,小油菜150克,熟芝麻少许,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、白糖、料酒各2小匙,腐乳1小块,番茄酱2大匙,植物油适量。
方法步骤
1.猪排骨洗净血污,沥净水分,剁成小段;小油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫—下,捞出、沥乾,摆入盘中垫底。
2.排骨块放入盆中,加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀,腌渍至入味,再放入热油锅中煎至表面酥脆,捞出、沥油。
3.另起锅,加入少许植物油烧热.放入番茄酱、腌排骨的昧汁、排骨段及适量清水烧沸,转小火烧至排骨块熟透、软烂时,出锅盛在小油菜上,撒上熟芝麻即可。
小贴士
1.在腌溃排骨时,尽量用双手抓匀,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。
2.另外腌渍好的排骨含有较多水分,放入油锅内炸制时,油花容易四溅烫伤手,应载上胶手套来炸排骨。
叉烧排骨的家常做法
叉烧排骨的家常做法食材准备
猪肋排600克,生菜100克,_油25克,叉烧酱75克,蒜蓉粉、生粉各10克,黑胡椒粉5克,盐少许。
方法步骤
1.先将猪肋排剁成4厘米长的段,用叉烧酱、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉盐充分拌匀,再加20克色拉油拌匀,置于冰箱内,腌2小时;生菜洗净,铺底,待用。
2.将烤盘上垫上一张铝箔纸,摆上腌好的排骨,放入预热的烤箱内,用箱温160℃上下火烤约15分钟,取出来,刷上一层色拉油,箱温210℃再烤5分钟左右,取出,装在垫有生菜的盘子上即可。
小贴士
排骨的腌制时间长一些更能入味。烤箱温度和时间要控制好,分2次,高低火烤制,能让排骨外焦里嫩。
叉烧排骨的做法,叉烧排骨用哪种排骨好呢?
叉烧排骨是排骨中挺火的一种行为,对喜爱叉烧肉口感的人而言,实际上制成叉烧排骨是很好吃的,并且作法也不复杂,下边我们一起来学习叉烧排骨是怎么做的吧。
叉烧排骨的作法
原材料:猪肋排、蒜、叉烧酱、生抽、黑胡椒、米酒、纯蜂蜜、油、盐。1、将排骨剁碎小块,在沸水锅中迅速焯水,撇去的白沫子。捞出预留。2、排骨中添加叉烧酱、生抽、纯蜂蜜、拍散的蒜头和现榨黑胡椒粉。3、搅拌均匀。随后盖紧保鲜袋腌渍2个小时之上,时长越久越进味。
4、凉锅后加点油,迅速将焯好排骨放入爆锅至水份降低,排骨的酱色也逐渐地面上来啦,放入适当的料酒去腥,再放入点盐调料。5、将爆锅的排骨放入高压锅内胆中,倒进少量开水。6、盖上锅盖,查验好高压阀是不是关掉,插电,按住煮肉键,30分钟后等压力锅里面的气排完。就可以上菜了。
叉烧排骨用哪一种排骨好
一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。假如你分不清楚这几种排骨,直接问卖猪肉的人都是会对你说。小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的排骨,它上面是肋排和子排,小排的肉层非常厚,并含有乳白色软骨组织。合适炖、蒸、炸、烤。肋排是胸骨的块状排骨,肉层比较薄,肉质地比较瘦,口味较为嫩,不过是因为有一侧联接后背,因此骨骼会较为粗。
叉烧排骨的营养价值
中医基础理论觉得,排骨味辛咸、性温,入脾、胃、脾经;具备补肾固精、益肾补血的功效。排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外,还带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等,钙、镁在弱酸性标准下易被分析,冰醋酸可以使排骨中钙、镁的后造成醋酸钙,能够更快的被人体吸收运用,因此糖酷排骨能够提升煮排骨的营养成分消化率,能为儿童和老年人给予钙元素。排骨上含有生猪肉,而羊肉中必要的油酸并给予血红蛋白(有机化学铁)和推动铁吸收的胱胺酸,能提升贫血。
吃排骨要注意什么
(1)相对于蔬菜水果,排骨归属于高脂高热量的食物,因此肥胖症、血糖较多者不适合多食。(2)寒湿痰滞蕴结者的人尽量不要吃排骨。(3)感冒发热期内、亚急性肠道炎病毒感染者不适宜吃排骨。(4)排骨上含有生猪肉,而生猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、五香驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同吃。
一、叉烧排骨
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食材
猪小排500g、叉烧酱60g、油适量。
做法
1、小排先用清水侵泡半小时后洗净叉烧排骨,叉烧酱准备好。
2、把叉烧酱放进排骨里充分抓匀叉烧排骨,盖上保鲜膜放入冷藏室腌制12小时以上。
3、锅中倒油,开中火,油烧热后倒入腌制好的排骨煸炒一会。
4、再倒一小碗清水,盖上锅盖小火烧40分钟,中途要多次翻炒,以免干锅。
5、汤汁收干后即可出锅。
二、叉烧排骨
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食材
猪肋排500g、叉烧酱3大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、大蒜末1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜2大勺。
做法
1、猪肋排洗净后,用消毒茶巾或厨房纸充分吸干水分;
2、加入调味料抓匀盖上保鲜膜腌制1小时以上,最好冷藏过夜;
3、烤盘中铺上一大张锡纸,将肋排平铺在烤盘上;
4、用锡纸包起来,四角和顶部捏紧;
5、烤箱上下火180度预热5、6分钟,放入排骨,先烤15分钟;
6、取出排骨,小心撕开锡纸露出排骨,当心热气;
7、在排骨表面刷上一层剩余的腌料,再入烤箱,原火候烤15分钟即可。
三、叉烧排骨
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食材
猪肋排350克、大葱20克、姜15克、蒜香烧烤酱20克、日式照烧酱15克、五香粉1克、麦芽糖15克、黄酒15克、淀粉20克、苏打2克、甜椒粉4克。
做法
1、排骨里面放入2克小苏打,加少许清水抓匀,腌制1小时备用。
2、排骨用苏打腌一小时后,过清水反复漂洗干净。
3、排骨洗净后开始正式腌制,里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。
4、往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。
5、里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好调料后用手反复把排骨抓匀,蒙上保鲜膜腌制3-4小时。
6、排骨腌好后,把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。
7、把烤箱设定220度,预热5-10分钟,然后把烤架放入烤箱内的中层,用上下火220度炉温进行烘烤。
8、排骨烘烤10分钟后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
9、然后再次置入烤炉继续烘烤,再次烘烤大约20分钟便可取出即可食用。
四、叉烧排骨
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食材
排骨、叉烧酱、料酒。
做法
1、排骨洗净,锅中入水,倒入一调羹料酒后入排骨焯水并冲洗干净。
2、一调羹叉烧酱、适量料酒、排骨拌匀,入冰箱腌渍12至24小时入味。
3、从冰箱中取出后,再加入半调羹叉烧酱拌匀,依次在微波炉的玻璃盘中摆好。
4、入微波炉,混合档(光波、微波)8分钟。
5、取出翻面,如果还有剩余的叉烧酱,继续涂在排骨上。
6、再次入微波炉8分钟,“叮”一声后出炉即可。
五、南瓜蒸叉烧排骨
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食材
肋排300克、小南瓜1个、葱适量、辣椒2个、大料2个、陈皮3克、叉烧酱20克、料酒15毫升、老抽15毫升、白糖3克、姜适量。
做法
1、排骨用清水冲洗5分钟,锅中水烧开放入排骨焯烫备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜辣椒,放入排骨翻炒。
3、加入料酒,白糖,加入叉烧酱,加入老抽。
4、炒至排骨上色关火,加少许盐调味,排骨放置10分钟入味。
5、然后把小南瓜切去一小块取出内瓤,把排骨放入小南瓜盅。
6、入蒸锅大火蒸制40-50分钟,蒸好后上面洒一些葱花即可上桌。
六、叉烧酱焖排骨
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食材
排骨、香芋、色拉油、叉烧酱、盐、糖、酒、鲍汁、酱油、鸡粉。
做法
1、排骨砍9CM左右的长度,香芋也切成长方条。
2、用锅煮沸适量的水,放入排骨稍焯水,捞起。
3、用调味料把焯过水的排骨腌1小时左右
4、烧热锅,下色拉油,爆香姜片,下腌好的排骨,把排骨爆至转色。
5、再下点叉烧酱,加入适量的水,加盖小火煮。
6、煮至水收干,肉软熟,加入香芋条。
7、再小火把香芋条焖至粉粉的但又不烂,关火,上碟即可。
七、叉烧排骨
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食材
猪小排、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、腐乳汁。
做法
1、焯好的排骨入热油锅煎制。
2、至两面金黄色后加入葱姜翻炒,倒入番茄酱。
3、加入腐乳汁,少许糖适量盐、料酒翻炒均匀。
4、加入适量清水,将排骨小火炖至软烂。
5、加少许味精,收干汤汁即可。
八、叉烧酱排骨
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食材
猪前排两根、洋葱两片、白芝麻适量、红辣椒半个、叉烧酱两勺子、盐适量、生抽适量、生粉适量、蜂蜜1小勺子、红酒适量、花生油适量。
做法
1、排骨冲洗干净,砍成段,用全部调料调好味道,盒子封好盖子放冰箱保鲜一天一夜。
2、锅烧热下一点油走一下,把排骨排进去,开中小火热两分钟。然后把盖子盖上焖几分钟。
3、等排骨贴着锅的一面煎的有点焦黄,换一边继续那样操作。
4、等两边都焦黄色的时候,趁着锅煎出来的油没干,把切好的洋葱辣椒放进去,盖锅两分钟。
5、快好的排骨上面撒上已经预先烤熟的白芝麻,用铲子拌均匀的排骨即可。
九、私房叉烧排骨
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食材
排骨1000g、生姜几片、葱适量、生抽1小勺、糖适量、盐适量、高度白酒2小勺。
做法
1、排骨洗净,沥干水分(或者用厨房纸把水吸干)。
2、调制酱汁,把生抽,盐,糖,高度白酒混合,再加入几片生姜、葱适量,酱汁就调好叉烧排骨了。
3、把酱汁均匀抹在排骨上,放入冰箱,冷藏腌制至少12小时,中途要翻一两次,入味更均匀。
4、烤盘铺锡纸,根据排骨的量选择适当的长度,因为要把排骨包起来的。
5、把排骨放在锡纸中间,把上下的锡纸折起来,包住排骨。
6、再把两侧的锡纸向上折,把排骨整个包起来。
7、烤箱预热170度,30分钟。
8、半成品出炉,把排骨取出,把汤水倒掉,再把排骨摊开放在锡纸上。
9、再次进烤箱,预热200度,15分钟。烤的过程中要翻一次面,还要注意观察颜色,到叉烧排骨了后期,如果不注意观察颜色,很容易过头的,如果每一面都有一点焦红了,不一定要到15分钟都可以出炉,这一点要把握好。取出排骨,摆盘,大功告成。
十、叉烧排骨
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食材
排骨2条、李锦记叉烧酱1汤匙、蜂蜜半汤匙。
做法
1、先把排骨洗干净,用厨房纸把排骨表面的水擦干。
2、拿叉子在排骨上戳戳戳,然后把一汤匙李锦记叉烧酱在排骨上抹匀。
3、给排骨按摩按摩按摩,等到均匀了,放进冰箱里过夜。
4、烤箱预热,排骨从冰箱里拿出来,用锡纸包裹,300度烤15分钟。
5、半匙蜂蜜,用一点温水调成很稠的汁(也可以在加一点叉烧酱)。
6、排骨去掉锡纸,排骨上均匀涂上蜂蜜,放进烤箱里再烤。
7、分2次把蜂蜜涂完的,排骨烤到最外面有一点点焦脆为止。
十一、蜜汁叉烧排骨
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食材
猪小排500g、蜂蜜2勺、李锦记叉烧酱3大勺、蚝油1勺。
做法
1、排骨剁块入清水中泡去血水沥干。中间多换几次水。
2、3勺李锦记叉烧酱、1勺蚝油、1勺蜂蜜搅拌均匀成料汁。
3、将料汁倒入排骨中用手抓拌均匀。
4、放入密封的保鲜盒中入冰箱冷藏室腌制8小时以上。
5、预热烤箱220度,将排骨铺在锡纸上。
6、盖上锡纸,捏紧四周,入预热好的烤箱中220度烤25分钟左右。
7、腌排骨的汤汁中再加入剩下的1勺蜂蜜搅拌均匀。
8、取出烤好的排骨,撕开锡纸,倒掉烤出的汤汁,在排骨上刷上一层调好的蜜汁再入烤箱250度烤5分钟左右,取出翻面再刷一层蜜汁继续烤5分钟左右。
十二、叉烧排骨
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食材
肋排500克、姜粉1/4小勺、叉烧酱150克、料酒1大勺、原味蒜蓉酱1小勺。
做法
1、排骨焯水洗净,取一个有盖的大瓷碗或玻璃碗,将排骨放入,加入所有调味料,腌制至少3个小时。如果没有盖,用保鲜膜封住也可以的。
2、腌好排骨,就可以开始烤了,烤箱上加热管200度预热,预热烤箱时,在烤盘内铺上锡纸,刷上一层食用油,不要太多,薄薄的一层就好。
3、将排骨排入烤盘内,每块上再刷一层腌料汁或蜂蜜。
4、烤箱预热好,将排骨放入烤,每一面烤20分钟,共40分钟即可。
十三、叉烧排骨
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食材
小排500g、叉烧酱3勺、植物油少许。
做法
1、排骨剁块泡去血水沥干(至少泡3小时,中间多换几次水,至血水完全泡净)。
2、放入叉烧酱抓拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制一夜。
3、锅中倒入少许油,放入腌好的排骨翻炒均匀。
4、加入温水至没过排骨,大火煮开后转中小火焖煮40分钟左右。
5、至汤汁变少,转大火收汁,直到汤汁基本收干即可。
十四、叉烧排骨
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食材
排骨八块、叉烧酱一大勺。
做法
1、排骨洗净,用吸油纸擦干水分。
2、锅放适量的油,油热之后再放入排骨。
3、小火慢煎,这样可以能减少一些脂肪,煎到排骨表皮略微金黄即可。
4、放入叉烧酱,倒入水淹没排骨。
5、大火烧开,小火慢炖,炖至汤汁快没了,关火即可。
十五、叉烧排骨
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食材
肋排500克、叉烧酱65克、料酒适量、蜂蜜适量、葱叶适量、姜片适量、食盐2小勺、白芝麻少许。
做法
1、新鲜肋排冷水入锅、煮开焯水后再洗净,加葱、姜和适量清水重新入锅、加盖大火。
2、煮开后滴少许料酒、食盐,转小火煮至5~8分钟左右关火。
3、拣出排骨晾凉、调入叉烧酱,抓捏均匀后放进食品袋、入冰箱腌制一夜。
4、烤盘铺好锡纸放上排骨、刷层腌酱汁。
5、用锡纸包好,送入预热好的烤箱中层,200度、上下火、烤25分钟左右。
6、烘烤10分钟后取出烤盘,将排骨翻面后再刷腌酱汁、包好继续烤10分钟。
7、再取出:两面刷上蜂蜜水、撒少许白芝麻、敞开锡纸继续。
8、直至结束,取出烤盘,咸甜中带着嚼劲,非常好吃。