第1个回答 2024-06-26
1. 胡萝卜汁在遇到酸和碱的情况下不会发生颜色变化，因此它不适合用作酸碱指示剂。
2. 辣椒中的色素似乎不受酸碱影响，其中的色素主要是脂溶性的。
3. β-胡萝卜素在稀溶液中呈现橙黄色，并且很容易溶解在二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂中。
4. 当β-胡萝卜素的溶液浓度增加时，颜色会变为橙色，这是因为溶剂的极性可能会略微带有红色。
5. β-胡萝卜素在遇到氧气、高温和光照时不稳定。在弱碱性环境中相对稳定。
6. 理化性质上，β-胡萝卜素是胡萝卜素中最常见的异构体，由异戊二烯残基组成的共轭双键构成，属于多烯色素。
7. β-胡萝卜素呈现为深红紫色至暗红色的有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体，或者结晶性粉末形式。
8. β-胡萝卜素具有轻微的特异性气味和味道。它不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，但可以溶解在二硫化碳、苯、三氯甲烷中，微溶于乙醚、石油醚、环己烷和植物油，几乎不溶于甲醇和乙醇。
9. 稀溶液的β-胡萝卜素呈橙黄色或黄色，浓度增加时则呈橙色至橙红色。
10. β-胡萝卜素对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱性相对稳定。它不受抗坏血酸等还原剂的影响。
11. 重金属离子，尤其是Fe3+，可以促使β-胡萝卜素褪色。
12. β-胡萝卜素在油脂性食品中的着色性能良好。