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蛋白质做乳化剂使用也要现在水溶液中水化一定时间吗?
看到很多用蛋白质做乳化剂制备乳液都需要将蛋白质溶液水化几个小时,请问这样做的目的是什么呢
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食品上
乳化剂
怎么
用?
答:
各种
乳化剂
通过面粉中的淀粉和
蛋白质
相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0.2%~0.5 食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不食品乳化...
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