第1个回答 2023-02-01
粮食酿酒是化学变化。
粮食酿酒是化学变化，因为酒曲把粮食中的葡萄糖等营养物质转化为酒精了，产生了新的物质，所以是化学变化。
用谷物酿酒是一种化学变化。谷物酿造多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。其酿造过程大致分为两步：首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等分解成糖类。，这叫糖化过程。第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。
白酒风味浓郁，主要是因为发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般可高达60%以上。将复合增香高产酒曲直接添加到粮食（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）中。
酒精的产生离不开糖，但酿酒的一些原料并不一定含糖。
曲的种类及制曲方法：
曲是糖化发酵剂，是葡萄酒发酵的原动力。酿酒要制曲，要酿好酒要用好曲。制曲本质上是酿酒微生物扩大培养的过程。有了酒曲，更多的粮食被糖化发酵成酒，酒曲的好坏直接影响到酒的质量和产品。根据制曲方法和曲型的不同，白酒糖化剂可分为大曲、小曲、麸曲和酒糟曲。