第1个回答 2021-02-20
蒸出来的包子如果回缩，说明在揉面的时候没有充分的揉均匀，包子中还残留着大小不一的气泡，蒸熟后气泡破裂，包子就会回缩。
第2个回答 2021-02-20
1.包好包子后，将包子适当放一段时间，让它再发一发，或俗称的醒一醒，大约30-40分钟后，以消除擀皮时将面压死的弊端，这一步必须有，很重要。
2.在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以免温度太高将面烫死，而是在水没开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热，有利于包子面发得更好。
3.蒸好关火后，不要立即掀开锅盖，等五分钟后，温度逐步下降后再打开锅盖，避免快速打开锅盖时，温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就更好了呦！
上锅蒸包子需要注意的地方：一定要凉锅凉水。用小锅（外面买的包子大小，一锅8个）的时候，蒸包子凉锅凉水先大火蒸，冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长，大概10多分钟。把握蒸包子时间长短需要常加练习，大概练个2-3次就差不多了，我只能授之以渔了。
2.在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以免温度太高将面烫死，而是在水没开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热，有利于包子面发得更好。
3.蒸好关火后，不要立即掀开锅盖，等五分钟后，温度逐步下降后再打开锅盖，避免快速打开锅盖时，温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就更好了呦！
上锅蒸包子需要注意的地方：一定要凉锅凉水。用小锅（外面买的包子大小，一锅8个）的时候，蒸包子凉锅凉水先大火蒸，冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长，大概10多分钟。把握蒸包子时间长短需要常加练习，大概练个2-3次就差不多了，我只能授之以渔了。
第3个回答 2021-02-20
蒸好的包子回缩可以用这两种方法避免，第一就是在包好包子后别着急放入锅中，让其二次醒发可以避免包子回缩的现象，第二种就是蒸好的包子别着急掀开锅盖，应该焖上5分钟左右，可以有效的避免包子遇到冷蒸汽回缩。