第1个回答 2018-01-01
用料
大糯米 500-1000克
芋头丁
香肠粒
腊肉粒
香菇粒
青豆
红萝卜丁
葱花
盐
花生油
生抽
农家炒糯米饭的做法
香肠或腊肉切丁后入锅煸炒出油。
用腊肠炒出来的油用来炒香芋头丁，一直炒到芋头变色缩水、香为止。
芋头炒香后，直接放入青豆、香菇粒煸炒。
配料起锅前放些盐拌匀，盛出备用。
将糯米沥干水。
炒锅中放入2-3勺花生油，有猪油会更香，然后将沥干水的糯米放入锅内翻炒。
不停的翻炒糯米，以防粘锅。推荐大家用不沾炒锅，之前用普通炒锅，糯米加热后很容易粘锅和糊，比较浪费。
米粒基本都沾上油，变色后，将米往锅中间堆，然后用小铲再中间爬开一个小口，将生水倒入其中，盖上锅盖焖。每次倒入大半碗水即可，切记水不能过多，不能盖过糯米，水太多，糯米很难炒干，太糊。水干后翻炒一下，又继续放水焖，大概重复三四次，糯米全熟即可。
将之前炒好备用的配料及红萝卜粒、葱花、生抽拌匀即可出锅。
放酱油调整盐味便可，没必要再放盐，之前炒配料的时候已经放过一次盐，合起来炒如果放盐的话，很难拌匀。
小贴士
糯米一定要提前两三个小时用水浸泡，然后沥干水份。每次从糯米中间挖个（爬开）个小洞放水，不要直接洒在糯米上面