第1个回答 2020-02-23
去除竹笋的苦味和涩味的方法：
1、竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，竹笋就不会有苦涩味。
2、新鲜的竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅，加肥肉一起炒，放适量的糖，也是去掉苦涩味的。
3、要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃。
4、竹笋一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入适应的辣椒，也是帮助竹笋去掉苦味涩味的。