滑炒肉丝与卧油炒肉丝有什么区别吗

Question

如题所述

Answer 1

区别有三：

1、适合的菜系不同。滑炒适合做鲁菜和粤菜时使用，而卧油炒则是川菜传统的炒法。

2、菜式品相不同。卧油炒菜式不利落，肉丝黏糊糊的，卖相不如滑炒有档次。

上：卧油炒

下：滑油炒

3、肉香味保留的程度不同。卧油炒，俗称一锅炒，这样可以把肉丝里面的呈鲜物质全部留在菜肴里，香味要比滑油炒的菜品味道好不少。