第1个回答 2022-07-11
邳州在 历史 上很有名气,境内大墩子文化遗址距今6000年,是江苏文明最早的起源之一。境内有艾山风景区、沙沟湖水杉公园、小萝卜头纪念馆、桃花岛等 旅游 景点。
秦始皇统一六国时,称为下邳县。汉明帝时期,置下邳国,治下邳,统领17县。所以邳州人常调侃为“大邳帝国”。汉献帝建安元年,吕布袭张飞,得下邳,自称徐州刺史。次年曹操和刘备攻破下邳,擒杀吕布于白门楼(现睢宁县古邳镇)下。
历史 上的邳州是先为郡后又为县,老邳州人到现在还是亲切地叫邳县,可见对于邳县一词的定义已经深入人心。这座美丽的苏北小城,史上吕布被擒sha的地方,嗜辣如命,让人欢喜让人忧。
双十一这天,我正在去往徐州(转邳州)的高铁上。因为需要购买的东西网上早早就下手了,所以不会赶这一天抢购。
到了邳州就去了通城的一家商场,整个逛了一圈,一来是想买点干小鱼和煎饼,每次都会带几斤煎饼回去;二来是看一看邳州商超的人气怎么样。因为已经离开邳州有三年的时间了,一下车老想着去曾经走过的地方看一看,也是有着特殊的原因,还会偶尔回来瞧上一眼。
江苏邳州对我来说,还有一点 情感 因素在里面,毕竟几年的生活时光,人和物总会给你留下念想!所以每次到徐州都会借道邳州,在这里驻足停留。虽然停留的时间并不是很长,但是仍然能够缓解那种说不清的 情感 ,或许在我的内心深处早已经留下很深的印记,只是自己还不曾察觉。
有着游子思乡的惆怅,却又不完全是,我是属于随遇而安的人,内心躁动却表面平静。随时可以在陌生的地方生活,四处奔波而无安全感的感觉,复杂而又纠结,只有离乡的人才有体会。对邳县来说,毕竟在这个城市生活了四年,时间也不算太短,足以让我的内心产生依恋的感觉。#11.11全民网购行为大赏#
邳州这边的饮食习惯就是辣菜居多,不管是凉菜还是热菜里边都少不了要有鲜辣椒的存在,甚至于还会用到大量的印度辣椒。给我的感觉,邳州的辣菜比川湘菜的辣度要高出一个等级,走过那么多城市,也因为工作的原因,对邳州的辣还是比较客观的,这是我品尝多次的结果。
邳州的辣菜,正常地来讲,一般人是有点接受不了。当地人却乐此不疲,他们属于无辣不欢的那种,对邳州的菜,他们是唯辣至尊。所以每次一写到关于邳州的文章时,我们总是不由自主地会把辣椒放在前面,因为确实给你留下最深印象的,就是那看似不起眼,实际上却是让你抓心挠肺的那种干辣,一点不矫揉造作,辣得干脆,辣得彻底!
因此每次来邳州,吃邳州当地菜只能略微品尝一下,不敢大快朵颐的那样去吃上一顿,因为心里边儿对辣椒还是有一些胆怯。
邳州的 美食 也比较多,当地比较有代表性的像地锅鸡、地锅鱼,突出鲜味的同时,辣味是必不可少的元素。像尖椒炒小鱼,用锅㸆的小鱼为上品。还有常见的尖椒炒粉丝、尖椒炒豆条、尖椒炒鸡蛋等,但凡写有尖椒炒的菜,基本上我们都能想象出来,它的辣度都是一样的。尖椒并不是普通的青尖椒,而是当地的鲜辣椒,再加上干辣椒结合而做的菜,可想而知,其辣无比。
邳州的小吃也是蛮多的,像菜稀饭、豆汁,这些都是比较有当地特色的小吃,每次去了必须要尝上一尝。像菜稀饭和豆汁儿给我的印象也是蛮深刻的,是除了辣椒以外的,最能够吃得习惯的两种小吃,而且这两种食物呢,我个人觉得它是养胃的一种小吃,喝起来特别舒服,对胃特别好。邳州的 美食 有时候反其道而行之,该咸的时候甜,该甜的时候咸,一如菜稀饭,反而有一丝丝的咸味,麦仁和花生碎被熬煮得粉身碎骨般,黏稠挂勺,属于经得住品味的食物,初尝之不习惯,两次之后非找它不可的那种 美食 。
还有一个当地的习俗,像山东人一样爱吃煎饼,像锅饼或单饼之类的饼类食物,他们都爱吃,这里面排行第一还是煎饼。米饭倒是吃的很少,因为在那里开店开了四年,对那里的员工还是比较了解的,他们是很少吃米饭,四年时间里,每顿只要有煎饼,然后有辣乎乎的菜,能够卷进煎饼就OK了。
我们先来看一下它这里边的小鱼干,当地的干小鱼是一大特色,不管是邳州也好,还是新沂、宿迁差不多靠近骆马湖和大运河一带的,这种干㸆的小鱼特别多,也是当地的一种特产。那这种小鱼还是要分为等级的,越是个头小的越贵,比较好的叫小黄鱼,还有一种叫小白丝的小白鱼,也有干制品的小银鱼,还能依稀看到它闪闪发亮的样子。
这两种是比较常见的呢,另外这一种呢,我们就是下面图片上看到的这种,我们叫凤尾鱼,不知道邳州人叫它什么,但是这种小鱼对邳州人来讲,根本不屑一顾,他们吃它的次数还是比较少的。
小白鱼在这里被称为小白丝(或厮),个头大小不一,大白丝其实就是可以登大雅之堂的鸡油蒸白鱼。也不知道职场上被称作小白的跟这个小白丝有没有关联。
个头大一点的小白鱼在当地叫小白丝,通常都是做炸鱼使用。比如说干炸小白丝,不挂糊那种,干香酥脆,肉质鲜美。当地的菜市场上,我们经常能看到炸干小鱼,炸这种小白鱼的摊位,而且生意特别的好。因为当地人比较喜欢吃,不管是家里吃还是饭店里面用,对这种炸小鱼都情有独钟。
那像这几种干小鱼的话,邳州的做法都是用尖椒炒的这种方式,因为他们习惯性用煎饼来卷菜吃,而这种辣乎乎的菜正是符合他们的饮食习惯。几乎每个邳州人家里都会备有一些干小鱼,留作日常食用。
那其实像这种小鱼,我们北方人通常做凉拌菜食用,而炒制的方法并不多,毕竟不是我们这边的特产,所以做起来也没有当地人那么得心应手。
像这种小鱼,我们可以用油炸了,放点葱丝和花生米,或者放一些苦菊,进行调拌,吃起来比较酥脆爽口。
我们再来看看超市里其它的成品菜,像这道猪蹄,是白水卤的那种,然后调味时放了一些辣椒,看样子也应该是有点偏辣的那种。
这个是武昌鱼,从一层干辣椒段上看得出是类似干烧的一种做法,是当地比较典型的烧鱼方式。邳州的烧鱼是不喜欢勾芡的,自然收汁。
尤其包大席的时候,他们都习惯用这种红焖的方法来做鱼。但不管是红焖也好,还是说像垮炖的方式做鱼,他们都是要放干辣椒和小米辣来增加辣味的。像炖鱼或炖鸡,他们都是要吃出辣味十足的感觉,这样才地道够味!大呼呼的盐,大呼呼的辣椒,就是邳州人 美食 的写照。他们从小就是这样吃的,所以没有辣椒的菜,他们好像是不太接受的。
再来看这几个凉菜,我们应该都能看到里面有辣椒的身影。是的,他们的凉菜也是带辣椒的居多。这个是苤蓝疙瘩加上黄豆拌的一道菜,属于微辣的那种。邳州比较典型的凉菜还是水粉皮拌黄瓜,除了蒜泥以外,我觉得最主要的调料就是那种现炸的辣椒了。
对我来说,这个菜如果吃三口下去之后,我是一定要冒汗的,反正我是有这样的感觉。超市里的大部分凉菜都是带有辣口的做法,凉菜一般除了辣以外,还会增加了一个甜口。比如大拉皮,他们调的不是那种酸辣的口味,而是做成了咸甜辣,这样的味道在当地是比较受欢迎的,但是对于我们来讲,可能吃不了这种甜呼呼的辣菜,这可能是当地的一个习俗吧,用甜味来缓解一下辣椒的刺激吧。#吃在徐州#
这种辣椒呢,不是一个品种的辣椒,一个是我们常见的叫青小米辣,有的地方也会叫泰椒。这个是大家比较常见的,还有一种是一头尖一头圆的辣椒就是当地的辣椒,那这个辣度它不次于小米辣的辣度,皮厚脆嫩。当地人也比较喜欢用这两种辣椒来做菜。炒菜都是用这两种辣椒来制作的,尤以当地的辣椒为主,也最为地道。
我们看到的就是邳州萝卜,这个紫红的萝卜也是当地的一个特产。红皮萝卜红得有点发紫,脆生不辣,水分充足。炖鸡或炖鱼的时候,他们喜欢放点萝卜进去,用它来提味吧。其实后来发现这样做,并不是很难吃。
当你习惯了之后,发现萝卜炖熟之后,味道还不错。像这种红萝卜,一个是炖菜里面放,还有一种就是当地做的比较多的,叫萝卜粉丝汤,用刘井粉丝和它搭配。
这种萝卜有一个特点,就是在锅里烹炒之后,汤的颜色会变成那种紫罗兰的紫色,这种汤看上去是没有食欲的,厨师就会在出锅之前在汤碗里边放一点当地的白米醋,颜色就恢复成无色的状态了,这一点是非常神奇的。
这个黄瓜也很有特点,刚去的时候,我们常常买以前常用的那种水黄瓜,做凉拌菜呀什么的,但是后来发现,食客们最喜欢的是当地的旱黄瓜,如上图。这种旱黄瓜的特点是皮厚,瓤青,黄瓜的清香味比较浓。制作的时候削去外皮再做凉拌菜,确实黄瓜的味道很好。
炸干千这个菜不错!反正我觉得很好吃,当地人也比较爱吃,因为在那生活了四年,发现这个菜的点击率是蛮高的,也是当地的一道风景菜。包大席的时候也是必有的菜品。
邳州当地人也有说是外来的菜品,但是我觉得,在邳州菜里面炸千子,是比较典型的一道邳州菜。为什么这么说?一是大家的喜爱程度,饭馆里点击率也是蛮高的,连市场上都有大量的半成品售卖;二是千子要用到千子皮。它是当地的特产。邳州的豆制品比较丰富,腐衣很常见。我们用的一般都是干制品,大多叫油豆皮,在当地可以随时买到鲜腐衣,而干腐衣就是千子皮,所以我说它是当地的特色 美食 。
千子用干腐衣做外皮,在里边卷上调味的肉馅,改刀就变成我们看图片上这个样子了,吃的时候要沾点醋。有点类似鲁菜里边的炸响铃,但是又有点区别,炸千子也是属于外焦里嫩,然后吃起来比较香浓的一道菜,很耐咀嚼,越嚼越香,确实很好吃。
这道菜叫尖椒炒小鱼,刚才也多次提到这道菜了,我们看到里边有不少的青豆,还有不少绿色的鲜辣椒,量最少的就是干小鱼。因为干小鱼比较贵,在当地大概在30到35之间的这样一个价格。在炒这道菜的时候,干小鱼放得特别少,如果用我们手量的话,也就是一把的小鱼,然后剩下就完全是辣椒和青豆了,这道菜比较有意思,不仅超级辣,还比较咸,但干小鱼吃起来特别香,口感特别好,颇有回味。
这次我还特意带了两斤回来,准备做给家人吃。炒干小鱼最适合卷到煎饼里边,如果你见到邳州人在马路上拿着一卷煎饼,边走边吃,那就是邳州一景儿!
这个就是炒小河虾了,也带有一些辣椒。其实小河虾这样的吃法,在当地并不算太多,他们最擅长的做法就是类似白灼的一种做法,用盐水煮了,然后蘸上佐料食用,但必须是鲜活的河虾。炒的河虾一般都用快牺牲的那种,或者看起来不是特别新鲜的,然后用辣椒用韭菜炒制一下。
上面这道菜比较家常了,就是尖椒炒肉丝。他们的尖椒肉丝必须要放蒜薹或蒜苗,因为当地盛产大蒜,所以配料上以这两种食材居多。我们看到这里边的肉丝还量还不少,厨师炒这道菜的时候也要放很多的小米辣,或者放一点干辣椒配里边来炒,肉丝也不需要上浆,买机器绞的那种就行,干香有嚼劲也是当地人喜欢的口感,这道菜也必须要吃出辣味的感觉。
这个菜叫尖椒炒豆条儿,超市里面做的跟厨师做的有点出入,超市里鲜辣椒放得不多,这里边也是用到了鲜辣椒和韭菜,或者蒜苗,用当地半干的咸豆条,一起烹炒的一道菜。它比较下饭,也适合卷煎饼,也是辣呼呼的一道菜,很有邳州特点。
逛完了超市该去吃午饭了,这家餐厅在新苏中心里面,据说是个老餐饮品牌重金打造的,看样子也确实没少花银子,十足的江南水乡的感觉,炊烟袅袅,小船悠悠,置身其中令人心旷神怡。
菜系已经改得面目全非,既不是纯正的淮扬菜也不是邳州的 美食 ,而是夹杂着改良的气息,随便吃吃也还是不错的。饿了就不能挑食。
点了套烤鸭,尝尝离开北京的烤鸭还有京城的味道吗?趁热吃,鸭皮酥脆,鸭肉细嫩,用鸭饼卷上葱丝、瓜条,放两片鸭肉,涂上鸭酱,再来点邳州特色的干辣椒面,京邳味道的烤鸭,定会给你不一样的赶脚。笋干是值得表扬的一道菜,爽脆清甜,口感极佳。(下次补图)主食很有特点,黑乎乎的包子,里面的是流沙的馅料,软糯香甜,这道主食你知道叫什么吗?
邳州是苏北地区,跟苏南一带的饮食有着很大的区别,越往南越靠近淮扬菜的口味,唯邳州食辣最甚。
反观我们的城市,每一个地方都有它独特的地方特产,因为地域差别,也会形成不同风格的饮食习惯。而有一些习惯是不太容易改变的,尤其饮食,因为每个人打小就那样吃,已经渗透到血液里,难以改变。其实我们都一样,从小认同的食物,那么一旦养成了习惯之后,是很难转变的,这种食物几乎要跟随你一辈子。
虽然这个时代,我们有太多接受新鲜事物的机会,也不排斥任何一道 美食 ,但是骨子里留下烙印的食物,说实话,你让它一下子从记忆里抹去,是不太可能的。那种味道是透着心脾的味道,难以割舍!因为它已经不仅仅是一道 美食 ,还传递着浓浓的乡音乡情!
邳州,每来一次就在关乎辣椒的 美食 上加深一次记忆,其实打动我们的还有很多美丽的风景,当我们行走在银杏大道上的时候,不仅会忘了辣椒的存在,还会发现秋天的落叶在这里竟然被演绎得如此之美,如此迷人!
这座美丽的苏北小城, 历史 上兵家必争之地,却嗜辣如命,不知道是不是这种血性造就了这个地区,还是因为辣椒而造就了这种顽强的血性!邳州是一座有丰厚文化底蕴的城市,让人欢喜让人着迷,而它吃辣的习俗让外地人堪忧。
邳州,除了辣,一切都好!