第1个回答 2022-11-16
主要材料：美蛙3只，鱼头1个，豆瓣酱60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火锅底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香叶3片，八角2个，桂皮3g，大葱1根，盐10g，青花椒10g。
1，将原材料准备好
2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
13，成品图
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