原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法
把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。
把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。
把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。
把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。
等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。
用料
白萝卜 一小断(5cm左右)
水 150ml左右
盐 一小勺
糖 2小勺
白醋 10ml
花椒 几颗
干辣椒 适量
脆甜泡萝卜的做法
白萝卜取一小段(5cm厚左右),我用的236ml的梅森瓶,比较小,所以萝卜的量也比较小,一小瓶大概是吃一顿,去皮切成小块
锅中煮开水,放入盐,糖搅拌均匀煮开后晾凉,倒入白醋,把萝卜块放入梅森瓶,倒入加了白醋的盐糖水,撒几颗花椒,喜欢辣的放一截干辣椒或者小米辣椒
盖上盖子,放入冰箱冷藏储存,1~2天即可食用
1,萝卜切片(条)用盐腌制半小时,1斤萝卜2勺盐(吃果冻的那种小勺)挤下水分。装容器里,备用( 萝卜带皮口感脆爽营养更丰富) 2,,酸辣口味推荐, 1,干辣椒切碎,和白醋,用量的话,没过萝卜就好了。和烧饭米和水比例一样(自己制作的,完全靠经验。盖上盖子放冰箱3天后就可以吃了 2.野山椒泡椒,和白醋,方法同上,就加点泡椒水,喜欢吃辣的多加点辣椒,口味淡的少点。越泡越辣 3,酸甜口味 1.米醋袋装的2包,冰糖50克。方法同上
制作: ( I )1、准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用。2、准备冷开水半坛,切记一定要冷开水,别的水都不行。
3、调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。
5、然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。 注意:第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点:1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。3、万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。
先把做咸菜的菜洗干净
切成片 用棉线穿起来
上蒸锅蒸熟
然后自然风干
风干后再用水泡开
加调味料
又脆又好吃的泡萝卜做法
一、准备材料:
1 玻璃泡菜坛1个
2 食盐、花椒
3 烧好一壶热水(冷却后用)
4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒
5 萝卜等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。
二、开始制作:
1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!
2 放野山椒或新鲜辣椒
3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。
4 把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)
5 把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了! 吃的时候先捞起来切小块!然后放香油 味精 !还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以) 大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!
三、注意事项:
1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
主料白萝卜2500g粗盐50g生抽1000ml冰糖250g辅料辣椒10个蒜头1大个
步骤
酱萝卜的做法步骤11.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。
酱萝卜的做法步骤22.将萝卜彻底清洗干净。
酱萝卜的做法步骤33.将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
酱萝卜的做法步骤44.将切好的萝卜放进容器中。
酱萝卜的做法步骤55.加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
酱萝卜的做法步骤66.盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
酱萝卜的做法步骤77.压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
酱萝卜的做法步骤88.将萝卜放在框里。
酱萝卜的做法步骤99.让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
酱萝卜的做法步骤1010.辣椒洗净,蒜头去皮。
酱萝卜的做法步骤1111.辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。
酱萝卜的做法步骤1212.将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。
酱萝卜的做法步骤1313.大火煮开,静置凉却。
酱萝卜的做法步骤1414.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
酱萝卜的做法步骤1515.腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
小贴士
1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。
1.食材
新鲜罗卜10斤 盐1两 白酒少许 辣椒3两
2.辅料
神造太阳充足
3.步骤
1.1.市场买回新鲜罗卜
2.切成小断
3.3.晒太阳三天
4.4.然后洗干净再晒干水分
5.5.进行腌制,加酒, 盐,辣椒就大功告成。
小贴士
晒足三天
制作方法
原料: 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放著就不好吃了; 把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次; 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧; 用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看;
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。