11问答网
所有问题
焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢 小心肉质口感差
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2022-07-18
1、焯肉用冷水好。
2、首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!
3、如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
相似回答
清炖羊肉
焯
水后,是
冷水还是
开水下羊肉?
答:
炖羊肉用冷水最科学
。原因有以下两点:1、味道口感更好:用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面...
大家正在搜
排骨焯完水后用热水炖还是用冷水炖
羊肉焯过水后用冷水还是用热水炖
焯好的鸡肉是用冷水炖还是热水
焯过水的牛肉用冷水炖还是热水
鸡汤焯过水要用热水炖还是冷水炖
炖乳鸽用开水焯还是用冷水
焯过的排骨用冷水炖还是热水
炖大鹅冷水焯还是热水焯
焯完水的牛肉是用热水炖