第1个回答 2022-07-02
蒸大馍和胡辣汤
我的家乡是位于黄河以南，江城以北的地方。那里有一望无际的麦田和秋天也会落叶的白杨树。离开故乡数十载，其中故乡的食物最让我难以忘怀。
在那里，临近年下，家家户户都会包大馍，也就是我们平常所说的馒头。但是在我们那里却是个习俗，它与寻常吃的都不一样，寻常吃的都是实心的，里面没有任何馅。过年的大馍需早起五点多钟就起来和面，把和好的面放进一个大瓷盆里，然后放进被子里去醒面，因为在北方，人们是不烤火的。过年的时候，小孩子是不许乱说话的，记得小时候有一次，早上起来时，我说这么多面，我祖母就瞪我一眼说:“大过年的，别说胡话”。直到现在我也不能理解，为啥不能实话实说，大概是怕触了霉头吧。等面醒好了，我祖母就会邀村上的左邻右舍帮忙包大馍，当然我们都是相互帮衬的。
大馍的馅是事先预备好的，是将红豆、豇豆、绿豆和红薯放在锅里一起煮，煮的很面很面，加入红糖一起搅拌。不用吃大馍，光馅我就能吃两碗。除了“甜”馒头外，还有肉馅馒头，肉馅一般用猪肉、细粉、胡萝卜丝混在一起剁，剁得很细，虽然过年时候以甜馅馍为尊，但是我觉得肉馅的更香，我一口气可以吃三个，很解馋。大馍除了比平常吃的馒头大些外，还有一个特点就是花样多，一般把包好的大馍，用面装饰，比如把一坨小面用刀切成叶子形状，把叶子粘在馒头的顶上，中间按了个干红枣。这样就是过年专食用的大馍了。一般出锅了先上供，把最漂亮最大的那几个给家神吃。走亲戚的时候也都会带几个大馍，这是我们家乡的习俗，不知道现在走亲戚还是否会带大馍。
故乡的大馍对我来说不仅是一种回忆，更是一种生活饮食习惯，在湘求学期间，但凡我回到家，我祖母总会给我做大馍，虽然这里也有馒头，但是总归和我家乡的馒头差的太多，不是太软没有嚼劲就是糖精过多。
胡辣汤亦是我家乡的一种吃食。胡辣汤的起源很悠久，据说是明朝嘉靖年间，阁老严嵩从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之，该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为御汤。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南，将此方传到了该地，该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤。虽然严嵩是个奸臣，但却因为他胡辣汤得以成为御汤并流传至今。只能说他在罪行罄竹难书的情况下做了一件好事吧。
因为胡辣汤是一种糊状小吃，我们家常叫法是咸糊涂。咸糊涂的做法很简单:先在瓢里加入一半的清水，然后放入面糊搅拌，直到没有面疙瘩。然后准备好红薯粉、花生、木耳、豆腐丝放进锅里，加入半锅水去煮开，再将之前的面糊倒入锅中，边倒边搅拌，等锅再一次烧开就可以盛碗了。可以根据个人口味加入辣椒、胡椒等调料。有道是:“一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”有了咸糊涂肯定也有甜糊涂或者白糊涂啦。白糊涂的做法更简单:烧开锅，把面糊倒进去搅拌就是了，如果想加点东西，比如红薯块、南瓜块、红枣等也是极好的。因为又甜又方便，我们每天喝白糊涂的居多。早上喝了一碗白糊涂，中午吃着家常炒菜就着馒头，吃的差不多了，然后喝一碗白糊涂。晚上呢，唉……又是白糊涂。大概是我们太懒了。有的人取笑我们说:“一天三顿糊涂，人都糊涂了”。因为我们家乡地处平原，人们以小麦面食为主，米饭是不存在的。我们家人从小到大都没有把米饭当做主食。说来也可笑，米饭这种食物只在酒席上出现过，是把糯米饭和蜜枣加红糖拌在一起吃的，那时候这东西还是个稀罕玩意儿。
马齿苋·荠菜·洋槐花·鸡腿蘑菇
说起马齿苋我总能想起小时候放假了一个人在家乡路边玩 ，然后观察各种各样的草，其中最喜欢玩的就是马齿苋，那时候我们叫它马蜂菜。因为它和别的野菜不一样，马齿苋的叶子很肥厚，从主干掐断后，会冒出白色乳汁一样的液体，我以为马齿苋的血是白色的。那时候我祖母在旁边说:“一起和我去找马蜂菜，回家包马蜂菜坨”。菜坨是我们家乡的一种面食，它跟馒头不一样。是将马齿苋或者韭菜剁碎，加入搅拌了的鸡蛋液混合，然后加入盐味精等调料。加了鸡蛋液的马蜂菜坨蒸的时候不会散开，也更鲜美。然后擀面皮是个技术活，擀的太厚吃起来很硬，太薄蒸的时候就散开了。将马齿苋馅平摊在面皮上然后再把头尾包裹严实，上蒸笼熟了就可以吃了。马齿苋有种淡淡的酸味。我的家人们都喜欢吃这个，尤其是我父亲常年久居在外，当看到我祖母新出笼的马齿苋菜坨，不知会馋成什么样！
荠菜是一种很常见的野菜，小时候放学或者上学路上我经常摘荠菜花，荠菜花的主干很长很细，干上还有很多“小心心”。我还吃过“小心心”呢，甜甜的。每走一步路就摘一支荠菜花，走到学校了手里就有一小把了，单个闻不觉得香，一起闻竟觉得很香，那一下午我就沉浸位子里的荠菜花香的味道里，不知道老师讲了什么。有一句俗语:“三月三，荠菜花赛牡丹。”可见对荠菜有多高的评价啊，毕竟荠菜是可以吃的，而牡丹只能一饱眼福罢了。荠菜的做法有很多种，包馄饨、包饺子、包春卷。我们那里是不用荠菜包馄饨的，而是蒸着吃。将荠菜洗干净，用面粉裹上，然后放进蒸笼里蒸。这样能保持野菜原有的清香，我们可以说这是吃春天。盛出蒸的菜，倒入事先准备好的蒜泥搅拌，不出半个小时，一盆见底了。现在野生荠菜很难见到了，饭店里一盘已经超过荤菜的价格了。
洋槐花是洋槐树开的花，洋槐树带有一个“洋”，说明不是“国产”。它原产北美，清朝时引入我国。我老家后院就有一颗洋槐树。其树冠高大，叶色鲜绿，每当开花季节绿白相映，其花素雅而芳香。叶子可以吹响，花呢，除了清香以外当然可以吃了。我祖父拿着梯子，用镰刀把那一簇簇洁白无瑕的花割下来，然后蒸着吃，可以清热解毒。槐花还是作为是黄色的染料，果实能够有止血，降压，树皮和枝叶都可以治毒疮的，种子还能榨油，木材可以做成家具，全身都是宝呢。故乡的那颗洋槐树可能早已被砍了，但那些记忆，那种香味依然在我的脑海里像珍宝一样被我细细珍藏。
说起鸡腿蘑菇，我也不知道它的学名是什么，只是状似鸡腿，我便叫它鸡腿蘑菇。这种蘑菇在我家乡的树林里，田野上很常见。小时候嘴比较挑，不喜欢吃青菜，于是祖母便给我寻鸡腿蘑菇。其实在那以前，我大概四岁的时候就已经吃过一次了。那时候还没有搬进新家，在老家那个坑里（不用担心，家里很干旱，有时甚至几个月不下一次雨）捡到一只，那一只很大，后来我祖母给我凉拌了，我吃的很开心。我觉得那是人间美味。后来搬进新家，上了小学。祖母天天早上起的很早给我去大坑里，田野里去捡鸡腿蘑菇，每次放学回家，我都能吃上我奶奶炒的鸡腿蘑菇。在湘这么多年，我都没有遇见过鸡腿蘑菇。反而是在怀化的一个果蔬园里，我看到了一颗已经老得发黑的鸡腿蘑菇，我激动得赶紧拍下来，想留着给我奶奶看，然后问问她还记不记得这道美味？
我想念家乡的食物。
7