和大家分享一下,吃不完的南瓜可以去皮去瓤,切成小块然后直接冷冻,冷冻后的南瓜蒸熟后,可以用来做蛋糕、面包、馒头、汤圆,可以直接用来煮粥,很方便的。下来我们来做这个南瓜老面包。
💞材料💞
1.老面材料:高粉110克、低粉40克、熟南瓜泥100克、牛奶50克、糖25克(口感不是很甜,喜欢甜一点的可以加到40克)、酵母3克
2.主面团材料:高粉110克、低粉40克、全蛋液30克、盐2克、黄油20克、牛奶10-20克(根据面团湿度调整,可以不加)
💞做法💞
1.南瓜蒸熟捣成泥,放凉后与老面材料全部混合,用筷子搅拌至无干粉
2.放至于温暖处发酵(30度环境发酵50-60分钟),用筷子挑起内部呈明显拉丝状
3.将主面团除牛奶黄油材料混合,加入发好的老面,注意主面团的牛奶可以先不加入,待面团混合后根据湿度适当添加,因为南瓜的水分差异比较大,所以可以看状态添加
4.待面团揉至基本光滑,加入黄油继续揉至出膜(带锯齿的手套膜即可)
5.无需醒发,直接将面团分成6份,一份约90克,将面团按扁,四周往中间折入,翻面滚圆
6.6个面团滚圆后,再从第一个面团开始,擀成长方形,底下压薄,自上而下卷起
7.依次完成6个面团,再次从第一个面团开始,搓成约40厘米的长条,如果搓的时候回缩很严重,可以松弛几分钟再做
8.将面团卷成麻花状,收口塞入面团,放入模具二次发酵,模具我用的是18*18厘米方形的,没有话随意用烤盘
9.二发至2倍大,表面刷上蛋液,烤箱180度中下层烤20分钟,表面上色后可以盖铝箔纸
老面面包口感朴实,颇有小时假的味道,而且发酵、出膜也比较容易,大家可以试试哦