第1个回答 2023-05-23
和大家分享一下，吃不完的南瓜可以去皮去瓤，切成小块然后直接冷冻，冷冻后的南瓜蒸熟后，可以用来做蛋糕、面包、馒头、汤圆，可以直接用来煮粥，很方便的。下来我们来做这个南瓜老面包。
💞材料💞
1.老面材料：高粉110克、低粉40克、熟南瓜泥100克、牛奶50克、糖25克（口感不是很甜，喜欢甜一点的可以加到40克）、酵母3克
2.主面团材料：高粉110克、低粉40克、全蛋液30克、盐2克、黄油20克、牛奶10-20克（根据面团湿度调整，可以不加）
💞做法💞
1.南瓜蒸熟捣成泥，放凉后与老面材料全部混合，用筷子搅拌至无干粉
2.放至于温暖处发酵（30度环境发酵50-60分钟），用筷子挑起内部呈明显拉丝状
3.将主面团除牛奶黄油材料混合，加入发好的老面，注意主面团的牛奶可以先不加入，待面团混合后根据湿度适当添加，因为南瓜的水分差异比较大，所以可以看状态添加
4.待面团揉至基本光滑，加入黄油继续揉至出膜（带锯齿的手套膜即可）
5.无需醒发，直接将面团分成6份，一份约90克，将面团按扁，四周往中间折入，翻面滚圆
6.6个面团滚圆后，再从第一个面团开始，擀成长方形，底下压薄，自上而下卷起
7.依次完成6个面团，再次从第一个面团开始，搓成约40厘米的长条，如果搓的时候回缩很严重，可以松弛几分钟再做
8.将面团卷成麻花状，收口塞入面团，放入模具二次发酵，模具我用的是18*18厘米方形的，没有话随意用烤盘
9.二发至2倍大，表面刷上蛋液，烤箱180度中下层烤20分钟，表面上色后可以盖铝箔纸
老面面包口感朴实，颇有小时假的味道，而且发酵、出膜也比较容易，大家可以试试哦