发酵好的面团怎么排气
平时我们作包孑，馍馍，都会提前柔一些面团等它发酵，一般情况下一要放点酵母，水，白糖这样发酵起来就快好多。等发酵好的面团长到两倍大小时就可以排气了。一般我们都是拿出来加点生面条以防粘手。然后不停的柔，打。然后柔到面团排完气为止。
面包面团怎么样排气
1、轻拍排气：用手轻拍面团，使气体排出。轻拍手掌要稍微弯曲拍平面团，用掌心力均匀的轻拍。
2、拳头按压排气：将面团放在容器中，用拳头轻轻按压面团排出气体。
3、翻面排气：翻面排气就是直接把面团翻面，底部朝上，继续用手推压或者拍打排出气体。
面团怎么排气
当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法：
老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去反复的加三遍干面粉每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状揉好的馒头底下铺好减好的油纸为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟大伙足气15-20分后关火等4分钟后再开锅盖。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
发酵后为什么要排气
排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。
1.调整面团的质地
通过挤压面团中的大气泡将其分散成小气泡，可以对面包面团的质地进行调整，面包结构细致，烤出的面包外观会更好看
2.强化面筋
通过施加压力推动和按压面团，直接刺激面筋组织，当面筋膜膨胀时，张力也增强，这样会让面团可以充分膨胀成蓬松，组织松软的面包。
3.可促进酵母的活性
排气可以去除产生的二氧化碳和酒精，并吸收新鲜的氧气来激活酵母。
当二氧化碳量增加时，促进面包面团的发酵，有助于增加面包的体积
面团排气是什么意思的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面团怎么排气、面团排气是什么意思的信息别忘了在本站进行查找哦。