食用色素的人工合成方式又分成以煤焦油等加工处理分离出色素，以及人工合成存在天然物中的色素等两类。
市面上很多商品都会使用食用色素，但你知道这些色素是如何产生的吗？药物食品安全周报指出，国内目前准用的食用色素，主要是由「食品添加物使用范围及 *** 暨规格标准」与「天然食用色素卫生标准」，并以正面表列方式管理，在规格标准中，食用色素的人工合成方式又分成以煤焦油等加工处理分离出色素，以及人工合成存在天然物中的色素等两类。
人工合成色素 与天然色素成 分相同
药物食品安全周报提及，红色6号、红色7号、红色40号、黄色4号、黄色5号、绿色3号等，就是由煤焦油经过蒸馏、硫化及硝化等加工处理所分离出色素，至于像是β- 胡萝卜素、叶黄素、核黄素等，则是由人工合成存在天然物中的色素，不过，虽然是从化学合成产生，但在化学结构上，与天然色素成分并无不同。
天然食用色素 有标准 须以天然成分 分离色素成分
所谓「天然食用色素卫生标准」，在规范上须以动植物等天然成分，分离出天然色素成分。药物食品安全周报补充，因此制程上仅能使用水、乙醇及植物油等食品原料作为萃取溶剂，且对于色素使用上也有一定规定，而在命名上多以色素来源为主，像是由蓝莓取得的色素便称做「蓝莓色素」等。
各国命名各不同 可参考国际食品添加剂编号
至于人工合成色素的命名方式，又分成两种。药物食品安全周报解释，以国内而言，目前是以食用煤焦色素编号，多是依据其核可使用的顺序来命名，而美国及日本则多是依据核定顺序及国际常用命名方式，若遇上色素名称不一时，则可参考国际食品添加剂编号，像是常见的食用黄色5号，在日本则称为黄色5号，美国称Yellow No.6，虽各国命名规则不同，但在国际上多直接以英文名称Sunset Yellow FCF，或国际食品添加剂编号系统等进行沟通，以确保贩售时使用到同一种原料。
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