第1个回答 2022-07-09
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
红烧肉是中国一道传统经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的 美食 。
红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
这道菜流传极广，由于地域口味的不同，每个地方做的方法都有区别。
这里介绍一道家常做法，能符合大多数人的口味，相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。
红烧肉的家常做法如下：
1.锅内放入大半锅清水，开大火烧开，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮断生起锅放凉。
2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状
3.铁锅内放入少量的花生油，开大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉块，继续翻炒
4.肉块变色后倒入少许料酒，老抽，盐，香叶，冰糖，翻炒均匀
5.锅内加入开水，没过肉块，水烧开以后，开小火，盖上盖子，焖煮一小时左右
6.揭开锅盖以后，开大火收汁，即可起锅
7.将红烧肉块摆盘，撒上葱花即可上桌
做法其实很简单，有些地方是先用糖炒糖色，不过这种方法做出来的红烧肉，不仅颜色红亮，而且味道鲜美，香气扑鼻，不失红烧肉的回甜。
学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧
方法并不难，难得是动手去做，希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺
喜欢的朋友请帮忙点个关注，后续会有更多的菜品制作方法介绍，我们下期再见，谢谢！
红烧肉的做法
五花肉500克，姜适量，冰糖，八角，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精（不喜欢可以不放）。
1 五花肉切块，冲洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。
2 锅里放油，煸炒肉块到微黄，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入开水，淹没肉，大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。
3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖，盐，鸡精，大火收汁，晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。
1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜
2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块
3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净
4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色
5:五花肉都裹上糖色后倒入开水（水刚好漫过五花肉）放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右
6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成
红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的，不管是从手法技巧还是烧的时间，都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜，不同的是，红烧肉出锅讲究亮而粘稠，而炖菜就比较注重于实惠， 看起来有浓浓的家乡味等特点。
而要想做好这道红烧肉，其实并不是多么复杂， 大概可以分为三个步骤，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析，逐步去操作，一般很难会做出失败品，当然 前期一定要把糖色给熬好， 许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常讲究火候。
下面我给大家分享红烧肉具体步骤，我相信大家看过一遍以后， 会对红烧肉有更深的了解，有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴（调色）
——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——
问： 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗？
答：红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求，只需用小火慢炖，出锅就会肥而不腻
问： 我看有的人做红烧肉只放糖，那样烧是不是简单呢？
答：并不简单，只是调料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中带咸，糖多盐少，吃起来我觉得比甜甜口好吃多了
问： 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢？
答：有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大，导致糖水粘在锅一圈，时间长就会糊，这样非常影响菜品口感，吃起来还会有苦涩的味道
——【红烧肉之总结】——
一、 红烧肉讲究一个炖字， 所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉炖到稀巴烂，肥肉入口即化最佳，这样才能做到肥而不腻
二、 底油不可放的过多， 因为在煸炒和炖的时候，五花肉中的油渍会不断的被激发出来，最后出锅有时候油还会有些多，但是并不影响口感和看相
三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同， 千万不可用水生粉收汁， 否则十分影响菜品口感，用中火自然收到汤汁粘稠最好
红烧肉，是我从小到大最喜欢吃的菜了，小时候在家看着大人们做红烧肉，口水都能流出来，现在自己有了家，也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。
首先准备一块上好的五花肉，清洗干净，一定要选择带皮的猪肉，因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。
将清洗干净的五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分钟左右去腥，将煮好的肉块捞出备用。
另起锅热油，加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色，加入控干水分的猪肉上色，倒入适量的纯净水，等水开加入盐、八角、桂平、香叶，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。
将煮好的鸡蛋，剥皮然后表面划几刀以便入味，将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅，再将处理好的鸡蛋一同放入，盖上锅盖，小火熬制一个小时，撒上葱花就可以出锅了。
美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉不仅软烂入味，而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。
红烧肉，选用肥瘦相间的猪肉（五花肉）加上各种调料，经过慢火炖制而成的香甜松软，入口即化，肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。
说起制作烹饪红烧肉，10个人就会有10种不同的制作方法，虽说每个人制作红烧肉方法不同，但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出，口味鲜美，风味独特，色泽红亮，游而不腻，入口即化的红烧肉呢？
大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色，但是光用，老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点，就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色，最重要的一个办法就是用冰糖来上色（白糖，红糖也可以，但效果会差点）。
准备食材：
五花肉，姜，葱，料酒，盐，老抽，陈醋，冰糖，桂皮，八角。
制作方法与步骤：
1：选择肥瘦相间的五花肉，改刀切成小块，生姜切成丝或片，小葱洗净打成葱结，留少许切成葱花备用。
2：锅里放入清水，放入切成小块的五花肉，水要没过五花肉，开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。
3：锅内加少许清水，放入冰糖，开火熬煮冰糖至微黄即可。
4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮，八角姜片，葱结，陈醋少许（加一点陈醋，不仅可以消食化积，还可以较快的分解肉中蛋白质，使肉容易煮熟，口感酥软），老抽少许，清水没过肉烧开煮沸，盖上锅盖，转小火慢炖半个小时左右。
5：收汁，挑出葱结和桂皮，出锅装盘，撒上点葱花即可。
注意细节：
熬制糖是千万不要熬老了，否则红烧肉吃起来就会有苦涩感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用。
烹煮红烧肉过程中，会分解出大量的油脂，开始制作时，如果加入食用油，口感会更油腻。
1.五花肉洗净切成块，锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右，加入适量蜂蜜，出锅后撒上小葱即可。
红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜，做好这道传统的美味，是需要经过这些程序:你必须首选五花肉，然后切成小方块，锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起，清水洗干净。姜切片，锅放少许油，爆香姜片，八角，花椒。等爆出香味，加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽，冰糖，料酒，香葱继续翻炒5分钟，加开水没过五花肉大火闷煮，煮开后小火闷煮40分钟左右，再大火收汁，加上鸡精调味洒上香葱段即可。
关于红烧肉的做法是什么的问题，我有自己的看法，下面和大家分享。
首先，将葱姜蒜等调味品切成片，也可以切成丝，这个看个人喜好。
然后，将油菜洗干净，煮好后对半切，然后在锅里加水，放油放盐放油菜。
然后，将五花肉烧皮，烧到金黄色最好，放到锅里煮十分钟，拿出来切成小块，放油爆炒，再放入葱姜蒜，放入味精等其它调料，红烧肉就做好啦。
以上就是我的做法，希望可以帮到大家。
红烧肉的做法分普通做法和专业做法：普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉，捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后，下刀切成小方块，吃辣的，锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加几个八角香叶大火烧开以后转中小火，慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火烧开水，打去浮沫后，小火加酱油或糖色、料酒，适量八角、三奈、桂皮、茴香，草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂，加鸡精味精白糖调味即可。
专业做法为：整块五花肉入红锅烫皮至焦黑，然后入温水泡洗干净后改刀成小方块，入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料（香料）、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块，小火烧20分钟左右至肉烂调味，捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时，另起锅放香料油（豆瓣油）加水、辅料、调料烧入味后，捞出辅料垫底，锅中汁水继续下入提前预制好的肉块，补味后烧好勾薄芡，淋明油出锅盖在辅料上，造型后即可成。