怎样使油炸面食很软？求鸡冠饺的详细做法！

Question

武汉早点小吃，油炸鸡冠饺，请问有谁会做？我试过，但炸出来的很结很硬，像焦壳子。外面小摊上卖的，又软又泡。到底有什么技巧？面粉要用什么样的：高筋、低筋？水温要什么样的？沸水、凉水？还要加什么东西：酵母粉、泡打粉、碱水？面要发多长时间？发到什么程度？兑多少水？面的干稀度？......

Answer 1

最佳答案我是一名厨师
这个行业混了10多年还真没单独做过鸡冠
我帮你想个做法吧鸡冠的肉很嫩不能炖的
我想还是用蘑菇炒好
先把鸡冠焯水水开5分钟捞出
在用水透凉 那样的鸡冠是脆的
在把准备好的蘑菇焯水（要鲜菇不要干或罐头）
把水沥净
然后就要炝锅了 用葱炝出香味 (能吃辣放点红干椒)加少量的13香
现在就要加入鸡冠了 大火爆炒 在加入蘑菇翻炒
填入少量的高汤 盐味精按自己的口味适当放
最后勾芡 放点葱花蒜末香菜 出锅即可
我这面没有鸡冠卖
真想整点尝尝
照我的方法做不会错的
做的好吃要加分哦哦

6

参考资料：百度收索

Answer 2

1.
油炸面食有很多，现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。
2.
油炸鸡冠饺做法
先把鸡冠焯水水开5分钟捞出
在用水透凉
那样的鸡冠是脆的
在把准备好的蘑菇焯水（要鲜菇不要干或罐头）
把水沥净
然后就要炝锅了
用葱炝出香味
(能吃辣放点红干椒)加少量的13香
现在就要加入鸡冠了
大火爆炒
在加入蘑菇翻炒
填入少量的高汤
盐味精按自己的口味适当放
最后勾芡
放点葱花蒜末香菜
出锅即可