第1个回答 2017-11-03
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味构成，湘江流域菜以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖区菜以岳阳、常德为中心，擅烹河鲜和禽类，芡大油厚，咸辣香软，湘西山区菜以吉首、怀化为代表，工于烹制腊肉和腌肉，尤擅制作山珍野味，其菜咸香酸辣，颇有山乡风味。
●代表菜肴：吉首酸肉、荷包肚、麻辣子鸡、腊味合蒸、生溜鱼片、清蒸水鱼等。
●面点小吃：火宫殿油炸臭豆腐、姐妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。
湖南传统名菜，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了儿位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店内菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，宰杀洗净，用热油炒后加调料焖烧，淋上麻油出锅。上桌时鸡香扑鼻且味道鲜嫩，商人吃后非常满意，并到处夸奖，于是有很多商人慕名而来，此菜遂逐渐出名。东安县令开始不相信，后亲自到该店品尝，发现此菜确是不错，便称它为“东安鸡”。后因此菜是用嫩母鸡制作，所以叫“东安仔鸡”。这款菜从唐代流传至今，已有1000多年的历史，成为湖南著名菜肴之一。
基本做法是：净鸡煮至七成熟，去头、颈、脚爪，去骨，切成长条待用：另起锅下猪油，烧热后将原料和调料煸炒，后放人鲜肉汤焖数分钟，至汤汁收干，用淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。此菜的特点色彩鲜丽、鸡肉肥嫩、酸辣鲜香。
