冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。吃冻梨时要有耐性的，吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。
都知道吃水果要新鲜、没有损坏的才好，但是东北人冬天最喜欢把水果冻坏再吃，尤其是以前的农村人，为啥？
原来，把梨放在外面冻了之后（东北冬天外面就是天然大冰箱），拿回屋子里用水解冻，梨变黑了，吃起来又软又甜，还有一种特殊的风味，深受东北人喜爱。
柿子这种不好保存的水果也会被冻起来，想吃的时候一解冻，真是甜到心坎里。
冻苹果，同样是一种独特美食，和新鲜时的味道完全不同。
南方的小伙伴们，一定是无法想象在上个世纪八十年代之前，东北人在冬天是如何吃到水果的。
这道题，也许难倒了南方的伙伴们。但是对于东北人来讲，这都不是事！咱们东北人自有生存之道。俗话说：一方水土养一方人。东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是高寒地区。在这里世代生活的东北人，有智慧、有办法。
他们利用得天独厚的天然大冰库，来贮藏水果，将水果冰冻。先祖们利用生产和生活积累出了经验---水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值,先祖们学会了与自然同步的生存法则。早在辽代，契丹民族民族就形成了吃冻梨、冻杮子的习俗。
北宋庞元英“奉使北辽，至松子岭，旧例，互置酒，行三。时方穷腊，坐上有北京压沙梨，冰冻不可食。接伴使耶律筠取冷水浸，冰皆外结，己而敲去，梨己融释。自尔凡所携柑桔之类，皆用此法，味即如故也。”可见，东北地区人民喜欢吃冷冻食品的典型食俗是由来己久。
冻梨、冻苹果、冻柿子几乎是上个世纪八十年代之前，东北人家每家每户都能吃到的家常水果。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，外表是乌黑色，一捏硬当当的；冻柿子，外形扁圆，颜色或浅桔黄色、或深桔红色；冻苹果，以国光品种居多，个头不大颜色深棕。
冻梨还有奇特的功效，我就有过亲身经历：过年时父亲多喝了几杯酒，有些不胜酒力。母亲让我赶快给父亲缓个冻梨，让父亲吃下去。别说，还真管用，时间不长，父亲的酒劲真就顶过去了。母亲说，这是她奶奶告诉的方法，酒后吃冻梨，既解酒，又助消化。冻梨还是一个有文化的水果。它在缓冻的时候，不经意间为自己创作了一个非常有创意的歇后语。年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思）。
因为冻了甜。。。水结冰之后体积会增大10％，水果细胞内富含水分，其水分被冻结之后，会因为体积增大，细胞壁被冻失去弹性等原因，撑破细胞壁。解冻后，原来细胞中的水分会因为细胞壁损坏流出，这样水果中的糖分就会增多，而且因为细胞壁被破坏，水果的口感更加绵软甜糯。