第1个回答 2019-05-22
土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
第2个回答 2020-02-24
土豆长出一点芽是可以吃的
长芽土豆需要处理的原因
一、长出绿芽土豆有毒的原因是含龙葵素，正常土豆龙葵素含量不足以造成中毒，发芽后含量增加，对人体有危害。
二、土豆处理方法
首先，需要把发芽部位附近挖掉，放在水里超过半个小时以上，去掉生物碱，就是龙葵素，然后再进行正常的炒菜或者水煮土豆。
2.长芽土豆需要处理的原因
三、吃了没有处理过的长芽土豆的危害
1.会在食后2—
4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛。
2.中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；
3.有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
四、土豆储存方法
四、所以购买土豆后，应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。