第3个回答 2020-09-23
这个是不会的，你不用担心。
驴肉焖子
中文名
驴肉焖子
主要食材
红薯粉条，红薯淀粉
分类
焖
快速
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做法
用料
材料
用量
红薯粉条
1000g
红薯淀粉
500g
鸡蛋
4个
做法
1. 红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨大透明，捞出沥干水份；
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉条放入盆中，磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。
在赵县当地，驴肉，焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成，家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
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各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡，他说，玉米淀粉做出的灌肠口感差，脆个生生的像嚼粉末，没有劲。老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡，加入温水打底糊，然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料，再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的，系十数种佐料熬制，裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香，红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后，剩下来的老汤正好用来灌肠。
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往瓦缸里汆入老汤，须从滚头上舀，温度越高越好。一边浇汤一边搅拌，缸里的底糊越搅越稠，那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验，太稀了煮出的灌肠软，太稠的话煮出来发硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地缯个死结，在另一头插入漏斗，将拌好的糊糊缓缓注入，一根灌肠长的有二尺半，短的也不下二尺，每根重达四、五斤。灌满后对头一挽盘成一圈，挂在油光光的棍子上，循环往复，棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
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一圈圈灌肠胖