韭菜为多年生宿根草本植物，是一种高产稳产的蔬菜，别名起阳草，常生韭等，原产于我国，在我国的南方和北方均可栽培，以露地或塑料拱棚覆盖栽培青韭为主，也可利用拱棚，温室，地窖等多种保护设施和软化栽培方法生产韭黄，可周年生产，均衡供应。
韭菜可以育苗移栽，也可以直播。育苗移栽北方地区多为春播，南方地区多为秋播。春分至清明播种的，夏至后定植，谷雨至立夏播种的，大暑前后定植。秋季播种的第二年的清明前后定植。苗高18–20厘米是定植的适宜苗龄，定植时应淘汰弱小苗和病苗。
韭菜苗定植后，分为当年的田间管理和定植后第二年及其以后的田间管理。那仅就露地栽培的韭菜管理分别来介绍一下。
一，定植后的当年田间管理
定植当年的韭菜以养根壮棵为主，一般不进行收割，以利于越冬，为生长发育和高产稳产奠定营养基础，主要的管理措施分为以下几个方面。
1，浇水施肥
春播韭菜定植时逢夏季，应及时浇定植水，促进缓苗。新叶长出后浇缓苗水，以后以中耕保墒为主。雨季排水防涝，防止出现烂根枯秧，并且要在雨后及时中耕除草。
入秋以后，天气逐渐转凉，气温在14–24℃是最适宜韭菜生长的季节，也是肥水管理的关键时期，一般每隔7–10天浇水一次，并结合追肥2–3次，每亩每次追施尿素10–15公斤。
寒露节气之后，天气逐渐转冷，韭菜的生长速度减慢，叶片中的养分逐渐向韭菜的根基部，根系回流，此时应当控制浇水，防止植株贪青。韭菜的越冬能力和第二年的长势和产量，主要取决于冬前植株积累营养物质的多少。
2，中耕除草
韭菜田容易发生草荒，尤其是在高温雨季，很容易出现杂草丛生的现象。所以，韭菜定植后，一般应该在蹲苗前中耕一次，中耕的深度以2–4厘米为宜，雨季连续中耕2–3次。结合中耕，及时清除田间杂草。
3，浇灌冬水
北方地区入冬以后，韭菜的根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻以后枯黄凋萎，被迫进入了休眠状态。为确保韭菜地下根茎免受冻害和第二年春季的返青生长，在土壤夜融时浇足越冬水。早浇因面还没有结冻，土壤水分容易蒸发，不能蓄水，晚浇因地面结冰难渗人土中，根系很容易因缺氧而窒息枯亡。
以上是韭菜定植后的当年管理方法，而韭菜是一次定植多年收获的蔬菜，所以被称为＂懒人菜＂，那在第二年及以后的田间管理又是怎样的呢？
二，定植后第二年及其以后的田间管理
韭菜定植后的第二年开始进行收割，应以培养壮棵为中心，合理解决收割与养根，前茬与后茬，当年与以后的关系。
1，春季栽培
当平均气温达到0℃左右时，土壤逐渐消冻，韭菜开始了返青。韭菜植株返青前，要清除地上部的枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部充分接受阳光的照射，提高地温，促进萌芽。
韭菜返青后，如果土壤墒情不足，应及时浇返青水，并每亩追施尿素15–20公斤。早春气温低，浇水时间和浇水量应控制。一般是在韭菜植株高15厘米左右时再浇一次水。如果土壤墒情好，可以在收割第一刀后再浇水。浇水后应该深锄保墒，提高土壤的透气性和地温。
沟栽韭菜，除一般的管理外，还包括剔根，客土，培土等技术措施。
剔根
因为穴植韭菜，每穴要栽20–30株，再加上每年分蘖的株数不断增加，用一般中耕的方法，只能疏除株行之间的土壤，而一丛韭菜中株与株之间的空隙太小，用其他的农具又难以进行，这就为虫害的潜伏造成了有利条件。剔根用的工具是用竹皮削成的签子，先将韭丛周围的土壤掘深和宽各6厘米左右，再将每丛中各个植株间的土掘出，深达根部即可。这样植株与植株间没有土粒夹隔。在剔根的基础上，把向外开张的韭菜植株拢在一起，然后培土。
韭菜剔根的作用有两个方面:
第一，韭菜栽培植株间的距离较密，每年长出的根系常互相连接，影响新根的发育，经过剔根后，韭菜株与株之间的土壤较为疏松，能改良土壤的物理性和土壤的透气性，有利于根系的发育。韭菜根系发育良好了，植株才能健壮。
第二，韭蛆是为害韭菜的严重害虫，冬季可以在表土层中越冬。而韭蛆这种害虫最怕接触干燥空气，韭菜经过剔根后，韭蛆暴露于干燥寒冷的空气中，立刻就会嘎嘣了，走完了它罪恶的一生。
客土
韭菜具有跳根的特性，新的根系随着短缩茎的延长而年年增长。为防止韭菜植株的倒伏和根茎的裸露，每年都需要客土，只有这样才能保持吸收器官的不断新生，也只有这样才能延长韭菜的寿命。
韭菜客土准备要在头一年立冬土壤还没有结冻前，把土整细，铺在向阳的地方，经过长期日晒充分晒干。用这种土铺在韭菜畦面，不仅土壤颜色深，容易吸收光能和提高地温，促进韭菜的早熟，而且还可以避免由于所加客土阴冷潮湿所引起的韭菜腐烂现象。
韭菜客土的时间应在早春土壤解冻后进行。在韭菜新芽萌发前，选择晴天的中午，用晒过的土在韭菜行间覆土约2厘米厚即可。
培土
韭菜培土多用于沟栽韭菜。在每茬韭菜生长的中后期，将行间细土培于株间，使叶鞘部分处于湿润黑暗的环境，加速韭菜叶鞘的伸长和软化。
2，夏季管理
韭菜不耐高温和强光，夏季长势减弱，呈现歇伏现象，叶部组织纤维增加，组织老化，品质显著降低，一般都会不再进行收割，以养根壮棵为中心。具体措施是控制追肥，减少浇水，及时除草，防止出现倒伏和烂秧，雨后及时排水防涝。
3，秋季管理
秋季天气凉爽，光照充足，昼夜温差大，是韭菜的第二旺盛生长期，也是积累养分的重要时期，应加强肥水管理和病虫害的防治。从处暑到秋分，根据韭菜植株的长势收割1–2次，每次收割后要及时追肥浇水。停止收割后，促使叶片营养向根茎转移，为第二年的返青生长奠定物质基础。
韭菜于8–9月份抽薹开花结实，除采种田之外，都应及时采收幼嫩花薹，减少营养的消耗。
4，冬季管理
北方地区的土壤封冻前，要对韭菜及时进行灌冻水，高寒地区可适当进行畦面覆盖，保护植株安全越冬。
三，韭菜定植后的收割注意事项
我们栽培韭菜的目的就是，收割它们的茎叶，可在实际生产中，韭菜收割次数的多少，留茬高度几何，收割后的管理等，有很多需要注意的地方。
1，收割时间
适时收割是韭菜优质，高产和高效的关健。韭菜的收获季节主要是春季和秋季，因为这两个季节里收获的韭菜质地鲜嫩，品质好。适宜的收割标准是，株高约30厘米，单株5–6片叶子，每茬生长期在25天以上，回秧前40天停止收割。收割过早，不仅影响当茬产量，也减少体内营养物质的积累，导致下茬减产。
韭菜以晴天收割最好，避免中午或阴天收割。早晨叶部水分尚未蒸腾，品质隔外鲜嫩，既可提高产量，也有利于割口愈合。
2，收割次数
韭菜再生能力强，生长速度快，一年中可以多次收割，但为了维持高产，要严格控制收割次数。每年收割次数都应根据植株的长势，土壤肥力和市场需要而定。定植的第一年以养根为主，一般不收割或仅收割一次。以后每年的春季收获2–3茬，春韭从返青到第一刀需要约40天左右，第二刀约需25–30天，第三刀约需20–25天。
夏季韭菜品质差，如果价格不高，可以不进行收获而进行养根。秋季适宜韭菜的生长，韭菜品质好，但收割次数多，会影响根系营养的积累。韭菜生长5–6年后，植株生长势弱，容易亡苗，可在春夏季节养狗，秋季收割。韭菜在临近霜冻时不能再收割。
当然了，不同地区，不同韭菜品种也存在着一定的差异，不能一概而论。
3，留茬高度
韭菜收割时的留茬高度要适当，留茬过高影响当茬的产量和品质，留茬过低容易损伤根茎，影响下茬。判断韭菜留茬的高度是观察韭菜刀口处的颜色，如果刀口处的颜色是绿色，则说明留茬过高，如果是白色，则说明留茬过低。割口处的颜色以黄色较为适宜。正如农谚所说＂扬刀一寸，强于上茬粪＂。一般在第一次割时留茬4–6厘米，以后每茬比前茬高1.5–2厘米为宜。
韭菜留茬的高度也与下茬的栽培目的有关。如果收割培土的青韭，下茬仍作青韭栽培，收割时把前方的土挖开，露出软化的白色叶鞘，然后再进行收割，收割后再把行间土耙平，让韭菜切口生长点露在外面。如果下茬为韭黄软化栽培，收割时不挖开培土，只割去露在土面上的叶片，切口要在叶鞘和叶片的叉口附近。
4，收割后的水肥管理
韭菜耐肥性强，每次收割后，待伤口愈合，新叶长出3–4厘米时进行追肥，切忌收割后立即浇水和施肥，否则会造成韭菜叶片的干尖和肥害。
韭菜收割之后的追肥，应以速效氮肥和腐熟的人粪尿，草木灰等为主，做到＂刀刀追肥，因墒浇水，及时中耕＂，促进韭菜的快速生长。
最后我们再简单地聊一下韭菜栽培后的病虫害防治问题。
四，韭菜栽培后的病虫害防治
韭菜栽培以后，主要发生的病害是灰霉病，疫病，韭菜干尖病，根腐病，黄条病，枯萎病，红梢和干梢等，虫害主要有韭蛆，蝼蛄，迟眼蕈蚊等。韭菜这些病虫害的发生与危害的态势十分复杂，往往在韭菜上有多种病虫害同时发生或先后发生，而同一种病虫害又可能同时或先后危害多种作物，在实际的防治中，必须要做到纵览全局，讲究策略，病虫兼治，措施配套，实行综合防治。
1，综合防治
综合防治措施就是要确定主要防治对象和兼治对象。确定综合防治策略和关健防治技术。制定防治计划和实施方案。最后就是实防治作业。
2，栽培防治措施
所谓栽培防治病虫害，就是农业防治病虫害的方法，这些防治措施大多是农田管理的基本措施，可与常规栽培管理结合进行。主要包括合理轮作，清洁田园，使用无病繁殖材料和优化栽培管理措施等。
3，本身炕性的利用
所谓本身抗性，就是选育和栽培一些抗病抗虫性强的品种。如有一些韭菜品种就对霜霉病，灰霉病，炭疽病及叶枯病等有很强的抗性，在上述病害发生重的地区，可选择栽培一些抗性强的韭菜品种。
4，生物防治法
生物防治韭菜的病虫害，主要是保护和利用害虫的天敌，使用微生物源农药，动物源农药和植物源农药等。
5，物理防治法
我们所熟悉的物理防治方法主要就是，热力，太阳能，光，颜色，防虫网等。
6，化学防治法
化学防治方法又叫药剂防治法，是使用农药防治病虫害和其他有害生物的方法。农药具有高效，使用方便，经济效益高等优点，但如果使用不当可对植物产生药害，引起中毒等危害。但在当前，化学防治是防治植物病虫害的重要措施，在面临病虫害大发生的紧急时刻，甚至是唯一有效的应急措施。
如我们经常使用的农药有，菊酯类农药，吡虫啉，氟虫脲，噻嗪酮，灭蝇胺，溴虫腈，氟虫腈，噻螨酮，甲维盐，阿维菌素，苏云金杆菌，氢氧化铜，代森锰锌，百菌清，多菌灵，丙环唑，甲霜灵，恶霉灵，植病灵等。
总之，韭菜栽培以后，因栽培的时间不同，我们要分别采用不同的管理方法，做好韭菜的浇水，施肥，病虫害防治，收割等工作，生产出优质，安全的韭菜，从而获得较高的经济效益。