红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，白葡萄酒也会这样吗，【博蒂诺burdinale】？

Question

如题所述

Answer 1

红葡萄酒入口后的干涩是由葡萄酒中的单宁决定的，白葡萄酒也含有单宁，但含量比葡萄酒少，所以没有红葡萄酒那么涩....

Answer 2

　　那便是单宁在起作用，单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。总的来说白葡萄酒的单宁相对红葡萄酒太少，口感很不同。