螺丝肉
(1)是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系。
(2)螺丝肉以猪肉为主要材料。卷形似螺丝,故名。
(3)此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。
吃螺丝肉具有补肾养血,滋阴润燥,开胃、化痰、利膈的作用。
螺丝肉的做法:
螺丝肉
主料:猪肉(后臀尖)750克。
辅料:冬菜75克。
调料:淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克。
制作过程:
1、将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);
2、将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油40克、黄酒15克,葱油10克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3、葱、姜均切末备用;
4、将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒5克,葱油5克和葱姜末抹匀,待用;
5、将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6、将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤200克、酱油45克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7、将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;
8、炒勺内放入肉清汤150克、蒸肉的汁和酱油15克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒10克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
健康功效:补肾养血,滋阴润燥,开胃、化痰、利膈。
螺丝肉的营养价值:
1、猪肉性平,味甘,咸。归经脾,肾,胃。具有补肾养血,滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。
2、冬菜味苦咸,性平,无毒。归经入肺。肾经。具有滋阴、开胃、化痰、利膈之功效。治肺热痰嗽、喉痛、失音等症。