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食品添加剂助色保色最好的是哪种添加剂?
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护
色剂
有那些,作用分别是什么,优缺点
答:
在肉制品中的话,
我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂(亦称发色剂)按规定用量加入
。最大的作用就是使肉制品发色,机理是这样的:硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为...
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