蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此方法，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。
做菜时你是不是也会遇到这样的场景
煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。
用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。
炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。
现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。
为什么做菜时食物会粘锅
1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。
2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。
3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。
4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。
只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。
做菜不粘锅技巧总结
1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。
2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。
4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。
5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。
6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。
请记住，以上不粘锅小技巧不适用于 不粘锅或平底锅 ，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不 健康 。
因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸性食物，不能用钢丝球刷洗。
让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不 健康 也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油 健康 又不会浪费。
煎鱼不粘锅的诀窍
当我们烹饪美味的鱼料理时，最令人沮丧的情况之一就是鱼肉粘锅。不仅会破坏鱼肉的完整性和美观，而且还会影响口感。为了避免这种令人头疼的问题，记住一个关键秘诀：在锅中放入鱼之前，千万不要先放油或撒盐。
为什么这样做？
油脂和盐会阻止鱼皮与锅底之间的直接接触，妨碍形成酥脆可口的鱼皮。当鱼皮吸收了水分并收缩时，它会与锅底形成一层保护层，防止鱼肉粘锅。
正确的做法
要煎出不粘锅的鱼，请遵循以下步骤：
擦干鱼身
用厨房纸巾将鱼身擦干，去除多余的水分。水分会蒸发，导致鱼皮变湿变软，从而增加粘锅的可能性。
2. 预热锅具
使用铁锅或不粘锅，用中火预热。预热锅具可以帮助鱼皮迅速变色并形成保护层。
3. 无需放油
无需在锅中添加油，因为鱼皮中天然含有油脂，会在烹饪过程中释放出来。
4. 煎鱼
将鱼放入锅中，用锅铲轻轻按压，确保鱼皮与锅底紧密接触。在翻面之前，耐心等待鱼皮变色并形成酥脆的保护层。
5. 撒盐
在鱼煎好后，再撒上盐。此时，鱼皮已经形成了一层保护层，可以防止盐分渗入鱼肉中，从而保持鱼肉的鲜嫩多汁。
6. 翻面
用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面。同样，不要在翻面之前移动鱼，以免破坏鱼皮。
贴心提示
使用新鲜的鱼。新鲜的鱼含有更高的油脂含量，可以形成更酥脆的鱼皮。
选择一个合适的锅具。铁锅或不粘锅是煎鱼的理想选择。铸铁锅能均匀受热，而特氟龙涂层不粘锅能防止粘锅。
保持耐心。不要急于翻面，让鱼皮自然变色并形成保护层。
根据鱼的厚度调整烹饪时间。较厚的鱼需要更长的烹饪时间。
利用余热。关火后，鱼会继续在锅中利用余热烹饪。