我想做煎饼~发面用面包改良剂还是馒头改良剂.要用氨粉吗？

Question

我想做煎饼~发面用面包改良剂还是馒头改良剂好些啊？要用氨粉吗？

还有氨粉在哪买啊？ 比列是怎么配的 ？
跪求各位告诉我啊 关系我下半辈子的命运 谢谢啊 orz

主要是我看到煎饼出锅的时候是很大的 过一会冷了就变小了.
在网上查了下看氨粉好像就是这个特性
问老板他也不告诉我的- -

Answer 1

哎呀，大侠，你把大家都引上了一条死胡同！你所谓的煎饼也许就是阿拉伯馅饼或千层饼或大饼之类，何必把问题想的那么复杂？其实很简单，就用普通粉，酵母，泡打粉，白糖和面，面要软一些。面发好后再做饼，温度220度。

Answer 2

煎饼不需要加任何东西，只要将面和成稠糊装就可以了，如果追求口感营养的话，加几个鸡蛋打匀，做出的煎饼就是刚出锅的时候很大，凉一会就会变小些。

Answer 3

馒头改良剂，不用氨粉

Answer 4

馒头改良剂
加点碱水，发好的面是要再次处理的，让其更柔软
其他的就靠手感了..

Answer 5

馒头改良剂就行