第1个回答 2019-08-31
简单地做法，加热少量牛油，炒洋葱，炒到其焦糖化变软了，加红酒。把酒精烧掉以后，加入外头买的牛肉汤（beef stock），然后加盐，加少量水淀粉或者corn starch，过筛。要复杂，就要隔夜开始炖牛肉。八角、香叶、大葱葱白、胡萝卜、桂皮。不要加盐。牛排好了以后开始做酱汁。融化少量黄油，并加少量淀粉（我不喜欢酱汁太粘稠），炒成糊（roux），然后加昨夜的牛肉汤，调味。
还有几种比较小众的酱汁，比如：蘑菇酱汁，煎牛排剩下的汤汁里加一些橄榄油或者无味油，倒入蟹味菇炒软之后淋一些酱油和葡萄酒出锅。浇在牛排上，配白饭也很不错。一般用的是蟹味菇，当然也可以用其他菌类。香菇尤其是干香菇就算了。
酱油黄油酱汁，煎剩下的汤汁里放一两瓣切片的蒜（如果煎的时候没放的话），放入一块黄油，融化后淋一点酱油和葡萄酒，撒上一小撮黑胡椒，等大蒜变软之后出锅。酸辣酱汁，酱油料酒白醋糖按自己喜欢的比例混合，然后放切成末的辣椒，再来点蒜茸和姜茸还有葱花，要是有炒香的芝麻就更好了。点一些香油挺配的。注意一定要是像泥一样的茸不能是末。
黑胡椒汁，先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。