牛奶结块是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。食品有可能因结块而影响产品品质。在贮存过程中，若有温度变化，在水分存在下，会引起溶解一结晶重复发生，促使晶桥生成形成结块。
牛奶易结块、吸潮或潮解的特性是因为食品自身的吸水性强，易溶于水，当处于高湿度的环境中时，此类食品就会吸收水分，出现结块。而食品受到潮气、水分影响的原因包括食品自身质量和外包装两方面。水在结块过程中起着重要作用。水分的多少由内部原因和外部原因两方面控制。
扩展资料：
为了防止牛奶结块，一定要注意牛奶的储藏，玻璃瓶是传统液态奶的包装材料，可作为乳品生产企业在附近城市销售的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶材料的包装有较好的阻隔作用，可以避免外部空气对牛奶的污染，也可阻止牛奶风味物质的扩散。
品质良好的牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。如果发现牛奶结块就不要再饮用了。
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