第1个回答 2022-10-06
问题一：做豆腐脑用什么点最好 豆腐脑的制作方法有很多种，
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，
凝固剂有很多种，
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
问题二：用什么点豆腐脑 方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
方法二
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5―6酸碱适当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
方法三
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
豆腐脑
豆腐脑
【制作方法】：
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。...>>
问题三：用什么点豆腐最好 卤水点豆腐还吃 比石膏要好
问题四：用什么点豆腐好 点豆腐的方式从古至今没有改变！无非两种~石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）.
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐，北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐。
问题五：用哪种凝固剂做豆腐最好？ 第一，根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%―85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%―90%，蛋白质含量在5%以上。
第二，豆腐凝固剂配方
配方1：豆腐凝固剂，粉末
A 硫酸钙 搐 50％ B 葡萄糖酸内酯 50％
配方2：豆腐凝固剂
A 硫酸钙 70％ B 葡萄糖酸内酯 30％
配方3：豆腐凝固剂
A 硫酸钙 63.0％ C氯化钠 1.0％
B 葡萄糖酸内酯 36.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固剂
A 氯化镁 20.0％ D 葡萄糖酸内酯 4.0％
B 硫酸钙 65.0％ E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％
C 葡萄糖 9.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夹有青菜丝和海带等）凝固剂
A干燥植物粉（山药粉） 35.0％ C 多聚磷酸钠 2.0％
B 碳酸钙 50.0％ D 其它天然物粉 13.0％
配方6：充馅豆腐和各种豆腐凝固剂，粉末
A 葡萄糖酸内酯 63％ B 硫酸镁 37％
配方7：充馅豆腐凝固剂
A 葡萄糖酸内酯 58％ C 天然物 14％
B 硫酸镁 28％
配方8：（嫩豆腐）凝固剂
A 葡萄糖酸内酯 58％ C 谷氨酸钙 11％
B 硫酸钙 28％ D 天然物 3%
配方9：软豆腐凝固剂，粉末
A葡萄糖酸内酯 40％ B 硫酸钙 50％
C谷氨酸酸钙 8％ D 天然物 2%
配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固剂，粉末
A 葡萄糖酸内酯 20％ C 谷氨酸钙 10％
B 硫酸钙 67％ D 天然物 ......>>
问题六：用什么点豆腐最好 卤水
问题七：什么样的豆腐才是最好的豆腐??? 如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。
新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但出品率高了，质地细腻了，而且口感更加水嫩，苦味也没有了。但是，这些内酯豆腐所含营养却大打折扣。分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，营养成分当然就会变得更“稀”。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。
问题八：制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好 制作豆腐脑太嫩，一般是豆浆过稀，也就是水多造成的，适当的减少水量，就可以让豆腐脑干、韧一些了。
家中制作豆腐脑的方法如下：
1，豆浆烧开；
2，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置，一段时间后，即可凝固成豆腐脑。
注意的：
在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
问题九：什么豆子做豆腐脑好 黄豆做豆腐脑最好。
1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡，
2.做的时候再用清水冲洗两遍
3.倒入豆浆机，加入水
4.开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档）。完成后再重复这个过程一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次，就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机，只是料理机一般都装不了这么多，可以分几次搅拌即可
5.用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
6.提起布，让豆浆过滤出来
7.我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了，过滤的豆渣比较干了。
8.过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟
9.准备好内酯
10.内酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克，这种小剂量的最好是量勺更准确。
11.用15克的温水把内酯化开。花开内酯，一般内酯和水的比例是1：10。也就是还是那个小勺10勺
12.煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。
结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟
13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好
14.盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的