油脂化学图书目录

Question

如题所述

Answer 1

以下是油脂化学图书目录的概述，分为多个部分:

第1章 绪论

1.1 天然油脂简介

1.2 油脂化学发展简史

1.3 当前研究现状与未来趋势

1.4 重要油脂信息和相关网页

参考文献

第2章 天然脂肪酸

2.1 类型划分

2.2 饱和与不饱和脂肪酸

- 醇酸

- 炔酸

参考文献

第3章 油脂的甘三酯组成和结构

3.1 甘油酯的结构与命名

3.2 研究意义与复杂规律

3.3 脂肪酸分布与甘三酯的关系

参考文献

第4章 物理性质

4.1 同质多晶现象与应用

4.2 油脂和脂肪酸特性：熔点、密度等

4.3 热性质及光谱特征

参考文献

第5章 化学性质

5.1 油脂酯键反应与脂肪酸反应

5.2 与双键相关的反应

5.3 羟基酸反应

参考文献

第6章 油脂氧化与抗氧化

6.1 氧化过程与影响因素

6.2 氧化产物分析与评价

6.3 抗氧化剂与稳定性的研究

参考文献

第7章 油脂改性

7.1 氢化与分提方法

7.2 化学催化酯交换应用

参考文献

…

第13章 单一油脂与应用

13.1 天然油脂分类

13.2 动物与植物油脂特性

13.3 微生物油脂与应用

参考文献